Stappen

• In een grote pan gevuld met koud water, doop je de verse cotechino (ik heb ook enkele gaatjes in de darm gemaakt met de punt van een mes) en breng het met hoge vlam aan de kook. Zodra het kookt, verlaag de vlam bijna tot het minimum, dek het af met een deksel en kook het gedurende 2 uur.

• Terwijl de cotechino kookt, giet in een andere pan met koud water de nog bevroren spinazie en kook deze gedurende 10 minuten vanaf het moment dat het water weer kookt.

• Wanneer de spinazie gaar is, laat ze goed uitlekken en doe ze in een koekenpan met de extra vierge olijfolie en laat het overtollige water verdampen totdat ze volledig droog zijn.

• Laat de spinazie afkoelen door ze in een kom te doen en voeg, eenmaal afgekoeld, de ricotta, de nootmuskaat, het zout en de peper toe en meng de vulling goed.

• Na de kooktijd van de cotechino, haal deze uit de pan en terwijl het nog warm is, snijd en verwijder je de darm met een mes.

• Neem de rol bladerdeeg, rol deze uit en verdeel met de spatel de spinazie- en ricottavulling over het oppervlak van het deeg, waarbij je de randen 1 of 2 cm vrijlaat.

• Leg de cotechino op de korte kant van de rol bladerdeeg en rol het op met behulp van het bakpapier van het deeg. Als er te veel deeg overblijft, kun je het afsnijden en gebruiken voor decoratie. Sluit de randen goed af met je vingers of met de tanden van een vork.

• Doe de eidooier in een klein kommetje en bestrijk het met een kwastje over het oppervlak van het bladerdeeg.

• Verwarm ten slotte de cotechino in bladerdeeg met spinazie en ricotta in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak deze in de statische modus gedurende 25/30 minuten tot ze goudbruin zijn.

• Serveer het eenmaal gaar, goed warm, gewoon zo of met de garnering die je verkiest.