De doden soep of ssupa dei morti is een typisch gerecht uit Lodi dat wordt bereid tijdens de periode van de herdenking van de overledenen. Een eenvoudig gerecht, bereid met een paar simpele ingrediënten, namelijk een groentebasis zoals wortelen, selderij en ui, waaraan black-eyed bonen, ribbetjes en varkenszwoerd worden toegevoegd, hoewel ik in dit geval het laatste heb weggelaten omwille van smaak. Het gerecht kan tenslotte worden verrijkt met een rasp van Grana Padano en ik raad ook zelfgemaakte broodcroutons aan.
Dit recept is uit het boek “De keuken van Lodi – De recepten van de traditie” van de APT van Lodigiano.
- Moeilijkheidsgraad: Middel
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Langzaam koken
- Keuken: Lokaal
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1500 ml water (ongeveer)
- 400 g varkensribbetjes
- 100 g gedroogde black-eyed bonen
- 140 wortelen
- 100 g gele ui (groot)
- 60 g selderij
- 1 blad laurier
- naar smaak Grana Padano DOP
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Pan
- Mes
- Kom
- Snijplank
- Vergiet
- Deksel
- Pollepel
- Vork
- Rasp
Stappen
Om de doden soep te bereiden…
Eerst moet u de gedroogde black-eyed bonen 12 uur laten weken in een kom. Na de weektijd van de bonen kunt u beginnen met het bereiden van het recept.
Neem de selderij, verwijder de bladeren, verwijder het onderste deel van de steel, was het en snijd het in stukjes, schil en snijd vervolgens ook de wortelen en de ui in stukjes.
Braad de ribbetjes in een pan of stoofpot aan alle kanten goed aan gedurende 5/10 minuten, afhankelijk van de grootte, haal ze dan uit de pan, leg ze even opzij en voeg de eerder gesneden groenten toe.
Bak ze op middelhoog vuur in het vet dat door de ribbetjes is vrijgekomen (als het nodig is, kunt u ook extra vergine olijfolie toevoegen), en als de groenten licht goudbruin en geslonken zijn, voegt u de geweekte black-eyed bonen en een laurierblad toe.
Giet het water in de pan met de bonen en kook ze ongeveer 1 uur op middelhoog vuur, af en toe roeren.
Ongeveer een half uur voor het einde van de kooktijd van de bonen voegt u de aangebraden ribbetjes toe aan de pan, zodat ze verder kunnen garen en zachter worden.
Na ongeveer 1 uur controleert u de gaarheid van de bonen en de ribbetjes, als ze gaar zijn, voegt u zout en peper toe.
Serveer de soep goed warm met een snufje geraspte Grana Padano en desgewenst broodcroutons.
Bewaren
Het kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Notities
Als u het recept sneller wilt maken, kunt u ingeblikte black-eyed bonen gebruiken.
Variaties
In vergelijking met het oorspronkelijke recept heb ik de boter niet toegevoegd en heb ik het varkenszwoerd weggelaten.
