De eendenbout met sinaasappel in de pan is een geurig en verfijnd gerecht. Een speciaal soort vlees dat meestal bij speciale gelegenheden wordt gekookt en dat de laatste tijd een beetje verloren gaat door verschillende culturele, sociale en economische factoren. Toch is het een eenvoudig en smakelijk recept. In dit geval wordt de eendenbout in de pan gekookt met het vet van de huid en een beetje boter, vervolgens gedoofd met sinaasappelsap en op smaak gebracht met de schil ervan en verse tijm.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g eend (bout, schoongemaakt)
- 2 sinaasappels (125 ml sap)
- 2 noten geklaarde boter
- 1 theelepel maïszetmeel (schaarse)
- q.b. tijm
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Citruspers
- Vork
- Zeef
- Kleine kom
- Pan
- Deksel
- Fornuis
Bereiding
Om de eendenbout met sinaasappel in de pan te bereiden…
Neem de eendenbout en verwijder eventuele resten van veren door deze boven de vlam te houden (de commerciële zijn meestal vrij schoon).
Verwarm vervolgens de pan, bij voorkeur anti-aanbak, leg de eendenbout erin en braad deze ongeveer 5 minuten per kant aan.
Voeg daarna de geklaarde boter toe, zet het vuur lager en kook deze voor de resterende minuten met een deksel erop. Draai hem af en toe zodat hij gelijkmatig gaar wordt.
Terwijl de bout kookt, was je een sinaasappel en rasp je de schil om het gerecht te garneren, snijd deze vervolgens doormidden en pers het sap uit (125 ml).
Wanneer de bout bijna gaar is, haal je het deksel eraf, doof met het gefilterde sinaasappelsap door een zeef, zout, peper, voeg tijm en maïszetmeel toe om het sap licht in te dikken.
Breng de eendenbout over op een bord, besprenkel met ingedikt sap, voeg nog wat tijm en de eerder geraspte sinaasappelschil toe en garneer met schijfjes sinaasappel. Serveer de eend goed warm.
Bijpassende wijn
Franciacorta rosé
Notities
Pas op dat je het eendenvlees niet te lang kookt, want dan wordt het taai. Als je twijfelt, kun je het eventueel vóór het einde van de kooktijd in plakken snijden en het afmaken met de bout die al in plakken is gesneden.
Variaties
Op dezelfde manier kun je de eendenborst koken.
