De eenvoudige cassœula is de lichtere en snellere versie van het klassieke gerecht uit de Lombardische traditie, omdat ik het zwoerd en de varkenspootjes heb weggelaten die ook meer kooktijd vereisen. Een gerecht dat in de herfst en winter wordt bereid, dat meestal een eenpansgerecht wordt en geserveerd wordt met polenta of wie dat liever heeft ook met aardappelpuree.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Kookplaat
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g savooikool
- 200 g wortelen
- 200 g selderij
- 4 varkensribbetjes (of ribstukjes)
- 2 worstjes (of 4 kleintjes)
- 1 witte ui
- 1 eetlepel tomatenpuree
- q.b. water
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Dunschiller
- Hakmolen
- Braadpan
- Deksel
- Vergiet
- Houten lepel
- 2 Pannen
Stappen
Om de eenvoudige cassœula te bereiden…
Neem de wortelen, schil ze, was ze, snijd ze in grove stukken en doe ze in de hakmolen. Doe hetzelfde met de ui.
Reinig ook de selderij van de bladeren, verwijder het uiteinde van de stengel en verwijder de draden met de dunschiller of een mes. Snijd deze in kleinere stukken en voeg ze bij de wortelen en ui.
Zet de hakmolen een paar seconden aan, hak de groenten niet te fijn.
Haal ook de bladeren van de savooikool, snijd de bladeren in de lengte door de helft of in vier stukken als ze te groot zijn en was ze.
Verwarm water in een pan en breng het aan de kook. Wanneer het kookt, voeg de savooikool toe en kook het op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten.
Verwarm ondertussen water in een andere pan om de worstjes te koken. Breng dit aan de kook, voeg dan de worstjes of kleintjes toe en kook ze op hoog vuur gedurende ongeveer 10/15 minuten.
Terwijl de savooikool en worstjes koken, giet de extra vierge olijfolie in een braadpan en bak de groenten voor de sofrito op hoog vuur.
Voeg vervolgens de varkensribbetjes toe en bak deze rondom. Als de groenten aan de pan blijven plakken en/of uitdrogen, blus het geheel dan met warm water dat je in een aparte pan hebt verwarmd. Dit heb je ook nodig voor de laatste minuten van de kooktijd.
Wanneer de kooktijd van de savooikool en worstjes is verstreken, giet ze af en voeg ze toe aan de braadpan met de sofrito en de varkensribbetjes.
Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper.
Giet het warme water dat je eerder hebt verwarmd in de braadpan, roer en kook nog eens 15 minuten op middelhoog vuur totdat alles goed gemengd is. Het gerecht moet niet helemaal droog zijn, maar een beetje vloeibaar.
Serveer de cassœula goed warm zoals gewenst.
