De gevulde eieren met amaretti en mascarpone zijn een oud en vergeten dessert uit de Lodigiana traditie. Het recept bestaat uit het koken van hardgekookte eieren, gevuld met een vulling van mascarpone, amaretti (in dit geval wilde ik die van Sant’Angelo Lodigiano met cacao gebruiken), kaneel en dooiers en ze in boter bakken. Serveer ze goed warm net gebakken of lauw. Ik vind dat dit dessert perfect is voor Pasen. In vergelijking met het originele recept heb ik de hoeveelheden aangepast en suiker toegevoegd. Het recept is afkomstig uit het boek “Profumi e sapori antichi – Storia, curiosità e ricette della cucina lodigiana di Angelo Stroppa, pag. 65, Edizione PMP Lodi”.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Bakken, Koken
- Keuken: Lokaal
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 40 g mascarpone
- 16 g amaretti (of amaretti van Sant'Angelo Lodigiano)
- 1 theelepel kristalsuiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- q.b. paneermeel
- q.b. geklaarde boter (om te bakken)
- q.b. poedersuiker
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Steelpan
- 2 Schaaltjes
- Mes
- Lepel
- Snijplank
- Theelepel
- 2 Diepe borden
- Vork
- Koekenpan
- Vetvrij papier
- Suikerstrooier
Stappen
Om de gevulde eieren met amaretti en mascarpone te bereiden…
Doe de eieren in een steelpan gevuld met koud water en breng het water aan de kook. Kook de eieren 9 minuten nadat het water weer kookt.
Na de kooktijd, doe de eieren in een schaal met koud water en laat ze afkoelen. Bereid ondertussen de vulling voor.
Doe de amaretti in een schaal en verkruimel ze goed met de hand of met een vijzel. Voeg vervolgens de kristalsuiker, kaneel en mascarpone toe.
Als de eieren zijn afgekoeld, pel ze voorzichtig zodat ze niet breken, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden en verwijder met een theelepel de dooier en voeg deze toe aan de schaal met de andere ingrediënten.
Meng het vullingmengsel goed door en vul de eieren met de volledige vulling.
Klop een ei in een diep bord los met een vork en doop de eieren alleen met de vulling erin, en haal ze vervolgens door het paneermeel.
Smelt de geklaarde boter in een koekenpan en als deze gesmolten is, leg de gevulde eieren voorzichtig met de vulling naar beneden. Bak ze enkele minuten totdat ze goudbruin zijn.
Serveer de gevulde eieren met amaretti en mascarpone heet of lauw met een snufje poedersuiker.
