De kalfsschnitzel op Milanese wijze is een gerecht uit de Lombardische traditie dat wereldwijd bekend is. Het klassieke recept vereist het gebruik van kalfsvlees, een kotelet of lende met been, lichtjes platgeslagen en strikt gebakken in boter. Er is ook de Weense versie zonder been en dunner of de olifantenoor, met been maar veel groter, ongeveer het dubbele. De boter die ik heb gebruikt, is geklaarde boter, perfect voor frituren omdat het een hoog rookpunt heeft (250°), zonder water en dus niet verbrandt. Bovendien is het perfect voor mensen met lactose-intolerantie. Serveer het met frietjes of een bijgerecht naar keuze.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 240 g kalfskotelet (met been)
- 1 ei
- 1 teentje citroen
- q.b. paneermeel
- q.b. geklaarde boter
- q.b. groot zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- 2 Borden
- Kom
- Frituurpan
- Mes
- Tang
- Vork
- Vleeshamer
- Snijplank
- Keukenpapier
Stappen
Om de kalfsschnitzel op Milanese wijze te bereiden…
Neem de kalfskotelet, verwijder het been niet, leg het op de snijplank en sla het plat met de vleeshamer om het zacht en dun te maken.
Breek het ei in een kom, klop het los met een vork, dompel de kotelet erin en haal het door het paneermeel op een plat bord (bij voorkeur gezeefd voor een gelijkmatige panering).
Herhaal de stap, haal de kotelet nogmaals door het ei en opnieuw door het paneermeel voor een dubbele panering. Met de achterkant van het mes maak je vervolgens ruitvormige inkepingen op het gepaneerde oppervlak om het te verzegelen.
Smelt nu de geklaarde boter in een pan. Zodra het volledig gesmolten is, leg je de gepaneerde kalfskotelet erin en bak je het op hoog vuur ongeveer 2 minuten per kant, draaiend met een tang totdat het goudbruin is.
Na de kooktijd, haal je het van het vuur, leg het op een plat bord met keukenpapier om overtollig vet aan beide kanten te absorberen.
Serveer het goed warm met een paar snuifjes groot zout en een snufje zwarte peper. Voeg indien gewenst een beetje citroensap toe aan het oppervlak.
