De kalkoenrolletjes met kastanjes, peren, pruimen en worst zijn een eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht uit de traditie van Lodi, licht aangepast. Lekkere kalkoenfiletrolletjes zijn gevuld met een rijke en smaakvolle vulling van kastanjes, peren, pruimen en worst. Ze worden vervolgens in de pan gebakken en kunnen worden geserveerd met het bijgerecht dat u het lekkerst vindt of met de klassieke aardappelpuree. Het recept is dat van de kerstkalkoen of pulin de Nadal in het dialect van Lodi. In vergelijking met het originele recept, dat een hele gevulde kalkoen met dezelfde vulling vereist, heb ik gekozen voor een snellere en handigere oplossing, door rolletjes te maken die u kunt bereiden naar het aantal personen. Dit recept is afkomstig uit het boek “De keuken van Lodi – Traditionele recepten” verzorgd door de APT van Lodi.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Lokaal
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 4 plakken kalkoenfilet (120 g per plak)
- 280 g peren (zonder schil, geschild)
- 80 g worst
- 60 g kastanjes, gekookt
- 40 g gedroogde pruimen
- 1 glas droge witte wijn
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Lepel
- Zeef
- Keukentouw
- Vleeshamer
- Koekenpan
- Stoofpan
- Houten lepel
Stappen
Om de kalkoenrolletjes met kastanjes, peren, pruimen en worst te maken…
Schil eerst de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes en doe ze dan in een kom.
Snijd ook de gedroogde pruimen en de reeds gekookte kastanjes, voeg ze dan toe aan de kom met de peren.
Bak in een pan met een beetje olie de worst in stukjes of nog beter verkruimeld met de hand. Als deze goudbruin is, voeg dan ook de ingrediënten uit de kom toe, dus de peren, pruimen en kastanjes.
Breng de ingrediënten in de pan op smaak met zout en peper en laat alles zacht worden en op smaak komen totdat de peren zacht zijn.
Als de vulling klaar is, zeef het dan met de zeef uit het vocht dat vrijkwam bij het koken van de peren en druk het met een lepel, zodat het droog en compact wordt.
Doe de vulling in de kom, neem de plakjes kalkoenfilet, sla ze met de vleeshamer om ze mals en dun te maken en verdeel dan met de lepel wat vulling.
Rol de plakjes vlees op tot rolletjes en bind ze goed vast met het keukentouw.
Giet in dezelfde pan opnieuw de extra vierge olijfolie, verwarm deze en als deze goed heet is, leg dan de rolletjes erin.
Kook de rolletjes 15 minuten op middelhoog vuur, draai ze aan elke kant en blus ze halverwege de kooktijd af met droge witte wijn. Breng ze nogmaals op smaak met een snufje peper en zout naar smaak.
Serveer de kalkoenrolletjes met kastanjes, peren, pruimen en worst heet met het gewenste bijgerecht.
