Stappen

• Doe de suiker en de koude in stukjes gesneden boter in de kom van de planetaire mixer met een vlinderhaak en zet de mixer aan totdat er een zanderig mengsel ontstaat.

• Voeg het hele ei toe en meng het met de planetaire mixer door de boter en suiker die net zijn gemengd.

• Voeg als laatste de witte bloem 00, het kastanjemeel, de specerijen, een snufje fijn zout en de geraspte sinaasappelschil toe.

• Zet de planetaire mixer voor de laatste keer aan totdat het zanddeeg begint te binden en loskomt van de kom.

• Verplaats het zanddeeg met de deegkrabber naar het werkblad of een met bloem bestoven oppervlak. Werk het deeg snel tot een gladde en homogene bal. Wikkel het in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.

• Na de rusttijd van het zanddeeg, rol het uit op het met bloem bestoven werkblad met een deegroller tot een dikte van 5 mm en gebruik uitsteekvormpjes in verschillende vormen om de koekjes te maken.

• Plaats de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden met hetelucht gedurende 10/15 minuten.

• Haal de kastanje- en speculaaskoekjes na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ervan geniet.