De kip alla stradellina of pulàstar da Stradela in Paviaanse dialect of kip uit Stradella is een zeer smakelijk en weinig bekend gerecht. Er wordt gezegd dat het voor het eerst werd bereid door Napoleon Bonaparte’s kok tijdens zijn Italiaanse veldtocht in het Paviaanse gebied, namelijk in Montebello della Battaglia. Dit recept werd aan hem gegeven door een boer uit Stradella, een stadje in Pavia. Het wordt verondersteld dat het recept later werd aangepast en hernoemd naar ‘kip alla Marengo’ ter ere van de gelijknamige stad waar de Slag bij Marengo plaatsvond, gesteund door Napoleon, zoals vermeld in het boek “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” van Pellegrino Artusi, p. 160, Ed. Giunti. Dit recept is afkomstig uit het boek “Intorno alla cucina pavese ovvero Pavia, contorni e dintorni” samengesteld door Luigia Favalli, Ed. Unitre Pavia, 1998. Probeer de andere recepten met kip.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 3 personen
Kookmethodes: Fornuis, Oven
Keuken: Italiaanse Regionaal
Regio: Lombardije
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

6 kippenvleugeltjes
3 kipdrumsticks
3 kippendijen, met vel, rauw
3 theelepels zwarte truffelcrème (of schijfjes zwarte truffel)
1 glas droge witte wijn
1/2 witte ui
naar smaak bloem 00
naar smaak rozemarijn
naar smaak tijm
naar smaak salie
naar smaak nootmuskaat
naar smaak extra vierge olijfolie (of boter)
naar smaak fijne zout
naar smaak zwarte peper

Gereedschap

Kom
Mes
Snijplank
Braadpan
Keukenpapier
Deksel
Vork
Zeef
Houten lepel

Stappen

Om de kip alla stradellina te bereiden….

Pel en hak de halve ui en fruit deze vervolgens op middelhoog vuur in een pan met de extra vierge olijfolie.
Neem vervolgens de drumsticks, dijen en vleugeltjes van de kip, verwijder eventuele veerresten door ze direct boven het vuur te houden en maak ze schoon met keukenpapier.
Doe de verschillende kipdelen in een kom en breng op smaak met rozemarijn, tijm, salie en nootmuskaat.
Leg de kip in de pan met de gefruite ui en braad het op een hoger vuur, draai de stukken af en toe aan alle kanten.
Zout, peper en als ze goudbruin zijn, blus de kip af met de droge witte wijn en laat het verdampen.
Als de wijn is verdampt, dek af met een deksel en kook verder op middelhoog vuur, draai de kipdelen af en toe.
Wanneer de kip gaar is, dek af, laat eventueel gevormd water verdampen en voeg de truffelcrème of nog beter enkele schijfjes zwarte truffel toe en laat het smaken.
Wanneer de kip gaar is, plaats op een serveerschaal of ovenschaal.
In de pan met het kookvocht, voeg de bloem toe door het te zeven met een fijne zeef en meng het met een houten lepel tot het licht indikt op een laag vuur, vormend een sausje. Als het te droog blijkt te zijn, kan je nog wat witte wijn of water toevoegen.
Giet de ingedikte kookvocht over de kip en serveer het gerecht heet.

Notities

Het originele recept vereist het gebruik van zwarte truffel, in dit geval, bij gebrek aan beschikbaarheid en/of seizoensgebondenheid, heb ik gekozen voor een truffelsaus. Bovendien heb ik geen gelatine opgelost met wijn toegevoegd om de uiteindelijke saus te verdikken.