De lichte biet risotto is een heerlijke, kleurrijke en lichte eerste gang. Een herzien recept in een lichte versie, waar ik in plaats van de klassieke combinatie van biet en gorgonzola, de kaas heb vervangen door Griekse yoghurt zonder vet. De gekookte rode biet geeft een mooie rood-paarsachtige kleur aan de risotto in contrast met het wit van de yoghurt. Ten slotte heb ik de risotto op smaak gebracht met wat gedroogde tijm, maar verse tijm is ook goed.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon
- 80 g Carnaroli rijst
- 80 g biet (gekookt)
- 30 g witte ui
- 5 g geraspte Grana Padano
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. 0% vet Griekse yoghurt
- q.b. tijm
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Stalen braadpan
- Hakmolen
- Gegaffelde lepel
- Theelepeltje
- Rasp
Stappen
Om de lichte biet risotto te bereiden…
Verwarm eerst de groentebouillon in een pan. Terwijl deze opwarmt, neem de bieten, snijd ze in kleinere stukken en doe ze in de hakmolen, zet deze aan tot je een puree hebt.
Ga door met het schillen en hakken van de ui, doe deze vervolgens in de pan met de extra vierge olijfolie en bak op middelhoog vuur terwijl je roert met de gegaffelde lepel.
Als de ui glazig is, voeg de rijst toe en rooster deze enkele minuten. Blus daarna af met de witte wijn en laat deze verdampen.
Zodra de wijn is verdampt, begin de rijst te bevochtigen met de groentebouillon zodat deze goed bedekt is en roer af en toe met de gegaffelde lepel.
Blijf beetje bij beetje bouillon toevoegen totdat het gaar is, de rijstkorrel moet al dente zijn en mag niet uit elkaar vallen.
Enkele minuten voor het einde van de kooktijd van de rijst, voeg de eerder bereide bietpuree toe. Roer goed, de rijst zal een mooie helder rood-paarsachtige kleur krijgen.
Haal de rijst van het vuur, maak de risotto romig door nog een beetje extra vierge olijfolie, de geraspte Grana Padano, het zout en de peper toe te voegen.
Garneer de risotto met Griekse yoghurt en een snufje tijm. Serveer de lichte biet risotto heet.
