Stappen

• Rol het bladerdeeg uit en snijd er met een mes 9 vierkanten uit.

• Neem vervolgens de muffinvorm (anti-aanbak) en plaats het bladerdeeg erin om mandjes te vormen, waarbij je de randen met je vingers vormt.

• Prik met de tanden van een vork gaten in de bodem van elk mandje, plaats een stukje bakpapier uit de verpakking op de bodem van elk mandje en leg hierop de gedroogde borlottibonen voor blind bakken. Op deze manier zullen ze niet opzwellen.

• Breek het ei en giet de dooier in een klein kommetje, waarna je met de kwast de randen van elk mandje bestrijkt, let op dat je niet boven de bonen morst.

• Bak de mandjes in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ze 20 minuten in statische modus.

• Als ze gaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Verwijder vervolgens de bonen en het bakpapier voorzichtig en breek de mandjes niet.

• Terwijl de mandjes aan het bakken zijn of afkoelen, bereid de vulling voor.

• Doe de mascarpone, de zachte gorgonzola en 1 of 2 eetlepels melk indien nodig in een kom en meng de ingrediënten met de mixer tot een zachte, maar niet te luchtige crème.

• Neem vervolgens een hoog en smal glas dat als steun zal dienen, plaats de spuitzak met het gewenste mondstuk erin en open het uiteinde, vul het vervolgens met de mascarpone en gorgonzola vulling met een lepel of spatel.

• Garneer de crème met grof gehakte walnoten met een vijzel of keukenmachine, voeg kastanjehoning, een snufje peper en tot slot enkele plakjes raspadura toe.