Het recept van vandaag is een andersoortig hoofdgerecht met vlees, namelijk paardenbiefstukjes. Een vleessoort die de laatste tijd minder wordt geconsumeerd en ook omstreden is (zoals wildvlees), maar het is rijker aan ijzer en magerder dan ander rood vlees. Paardenvlees is net zo lekker als rundvlees en heeft een iets meer “ijzerachtige” smaak. Dit is het recept van mijn vader. Uitstekend geselecteerde paardenbiefstukjes worden lichtjes met bloem bedekt, zoals bij een scaloppina, en in de pan gebakken met een mengsel van boter en extra vergine olijfolie en kruiden, zoals rozemarijn en salie. Ik raad aan ze te serveren met geroosterde aardappelen of aardappelpuree. Nog beter als je erin slaagt om paardenfilet te vinden om op te binden als een braadstuk en op dezelfde manier te koken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 520 g paardenvlees (uitstekend geselecteerde biefstukjes, 4 stuks)
- 4 noten geklaarde boter
- q.b. bloem 00
- q.b. rozemarijn
- q.b. salie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Vleeshamer
- Pan
- Tang
Bereiding
Om de paardenbiefstukjes te bereiden…
Neem de uitstekend geselecteerde paardenbiefstukjes en sla ze met de vleeshamer op de snijplank om ze nog malser te maken en bestrooi ze aan beide kanten met bloem.
Giet extra vergine olijfolie in een pan, voeg de noten van geklaarde boter toe, enkele naalden rozemarijn en enkele blaadjes salie.
Laat de boter op middelhoog vuur smelten en als het volledig gesmolten is, leg je de met bloem bestoven paardenbiefstukjes erin. Bak ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur, draai ze om en laat ze lichtbruin worden.
Zout, peper en serveer de biefstukjes heet met het bakvocht en voeg indien gewenst nog wat gehakte salie en rozemarijn toe.
