De panettone sandwich is een geweldig idee om overgebleven panettone van de kerstperiode te recyclen (vooral met het feest van San Biagio, waar het gebruikelijk is om de overgebleven panettone te consumeren) of om een origineel en ander gerecht op tafel te brengen. Voor het recept heb ik niet de klassieke gastronomische panettone gebruikt die wordt gemaakt om hartige recepten te creëren, maar de echte panettone, de zoete met rozijnen en gekonfijt fruit. Ik liet me inspireren door de video van een chef uit Milaan, die voorstelde een hartige sandwich met panettone te maken, dus ik heb een paar ingrediënten veranderd en hier is een gerecht dat je moet proberen met een perfecte zoet-zoute contrast. De vulling bestaat uit zoete gorgonzola, sla, kant-en-klare roastbeef (ik heb het bij mijn vertrouwde slager gehaald), een saus van acaciahoning en mosterd en zongedroogde tomaten in olie. Te serveren als aperitief of voorgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Contemporary
- Seizoensgebondenheid: Kerst, San Biagio
Ingrediënten
- 400 g panettone (2 plakken van 200 g)
- 100 g roastbeef
- 100 g gorgonzola
- 45 g sla (gentile of lollo))
- 35 g zongedroogde tomaten in olie
- 30 g acaciahoning
- 30 g mosterd
Gereedschappen
- Keuken weegschaal
- Snijplank
- Mes
- Koekenpan
- Keukenspatel
- Bord
- Theelepel
- Keukendoek
- Klein kommetje
- 4 Prikkers
Stappen
Om de panettone sandwich te bereiden…
Pak de panettone, verwijder de bovenkant en snijd twee horizontale plakken van 2 cm dik.
Verhit de pan op het vuur en als deze heet is, leg één plak panettone tegelijk erin, draai ze voorzichtig om zodat ze niet breken totdat ze goudbruin zijn.
Leg de goudbruine plak panettone op een bord. Verspreid daarover de helft van de zoete gorgonzola, leg de gewassen en met een keukendoek gedroogde slablaadjes erop, gevolgd door de dun gesneden plakjes roastbeef.
Meng in een klein kommetje de honing en de mosterd en giet met de theelepel deze saus over de plakjes roastbeef en voeg vervolgens de uitgelekte en gehakte zongedroogde tomaten in olie toe.
Verspreid de resterende helft van de gorgonzola op de andere plak panettone, dek de vulling ermee af en druk het lichtjes aan. Steek tenslotte een prikker in elk kwart en snijd met een mes de plakken panettone in 4 driehoeken. Serveer het direct of verwarm het opnieuw in de pan.
