Stappen

• Maak eerst de garnalen schoon (ik heb de staarten gebruikt, zonder kop). Verwijder met de handen de schaal, de pootjes, de staart en snijd de rug in om de darm te verwijderen (als je het liever hebt, kun je die met een tandenstoker aan de kopzijde uittrekken). Spoel ze daarna af onder koud stromend water.

• Zet in een pan water op om de pasta te koken. Zodra het kookt, voeg je de penne of een ander formaat toe en kook je ze volgens de verpakking.

• Neem nu de courgettes, was ze en snijd ze in plakjes met een mes of mandoline. Voeg ze dan toe in een pan met hete olie en kook ze ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en doe ze in een slakom.

• In dezelfde pan waarin je de courgettes hebt gekookt, voeg je opnieuw olie toe en als het heet is, bak je de garnalen enkele minuten op hoog vuur. Voeg ze, eenmaal gaar, toe aan de courgettes.

• Na de kooktijd van de pasta, giet deze af en spoel snel af onder koud water om het koken te stoppen, giet opnieuw goed af en voeg het toe aan de andere ingrediënten.

• Voeg ten slotte de Taggiasca-olijven, de gehakte peterselie, de geraspte citroenschil, de extra vierge olijfolie, het zout en de peper toe. Meng alles goed en serveer het koud of op kamertemperatuur.