De pasta met courgettes ricotta kurkuma en munt is een lichte, kleurrijke en smakelijke eerste gang. Voor het recept heb ik gekozen voor een korte pastavorm, zoals caserecce, geserveerd met in de pan gebakken courgettes, de kurkuma die de pasta een mooie gele kleur geeft, de ricotta en de munt maken het gerecht nog frisser in de mond. Perfect om in de zomer van te genieten, ook in koude variant.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 100 g donkere courgettes
- 80 g caserecce (of andere vorm)
- 50 g ricotta
- 1 sjalot
- Enkele blaadjes munt
- q.b. kurkuma in poeder
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Koekenpan
- Mandoline
- Mes
- Pan
- Vergiet
- Deksel
- Houten lepel
- Theelepel
Voorbereiding
Om de pasta met courgettes ricotta kurkuma en munt te bereiden…
Begin met het opwarmen van water om de pasta te koken. Wanneer het kookt, voeg de caserecce of andere vorm toe en kook deze voor de minuten vermeld op de verpakking.
Terwijl de pasta kookt, was de courgettes, snijd de uiteinden af en snijd ze met de mandoline of het mes in niet te dunne schijfjes. Schil en snijd ook de sjalot.
Giet in een pan de extra vergine olijfolie en verwarm deze. Wanneer het warm is, bak de sjalot lichtjes, voeg vervolgens de courgettes toe en kook ze op middelhoog vuur gedurende 10/15 minuten, afgedekt met een deksel en af en toe roerend. Voeg indien nodig een beetje water toe om ze zachter te maken.
Na de kooktijd van de pasta, giet deze goed af (bewaar wat kookwater) en voeg deze toe aan de courgettes. Voeg de kurkuma in poeder toe, een beetje kookwater om te mengen, het zout en de peper. Laat het een paar minuten bakken totdat het gekleurd en droog is.
Serveer tenslotte de pasta door rauwe ricotta toe te voegen, enkele blaadjes munt, een scheutje extra vergine olijfolie en nog een vleugje zwarte peper.
