De pasta met courgettes, spek en zomerse zwarte truffel is een heerlijk hoofdgerecht om van te genieten in de zomer. Voor de pasta kun je kiezen wat je wilt, in dit recept heb ik gekozen voor tagliatelle die vervolgens worden gekruid met de courgettes en het zoete spek gebakken in de pan. Als laatste touch wordt de zwarte truffel toegevoegd (tuber aestivum), ook wel “scorzone” genoemd. De verschillen tussen de zwarte truffel (gladder) en de scorzone (grover) zitten in de oogstperioden, de eerste in de winter en de tweede in de zomer. Ook het type grond verschilt: de zwarte truffel groeit in zanderige bodems, terwijl de zomerse in kleigronden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 100 g courgettes
- 80 g tagliatelle (of ander formaat)
- 50 g zoete spek
- 1 gele ui (klein)
- q.b. zwarte truffel (zomers)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Pan
- Koekenpan
- Mes
- Snijplank
- Houten lepel
- Truffelschaaf
- Vergiet
Stappen
Om de pasta met courgettes, spek en zomerse zwarte truffel te bereiden…
Verwarm eerst water in een pan om de pasta te koken, als het kookt voeg je de tagliatelle of een andere pastavorm toe en kook ze volgens de instructies op de verpakking.
Snijd de uiteinden van de courgettes, was ze en snijd ze in staafjes, schijfjes of blokjes. Pel en snijd de ui in plakjes en snijd ook het zoete spek in blokjes.
Doe de extra vergine olijfolie in de koekenpan en fruit de in plakjes gesneden ui, voeg vervolgens het zoete spek toe en wanneer dit ook goudbruin is, voeg je de courgettes toe. Bak ze ongeveer 10 minuten.
Als de pasta gaar is, giet hem af en bewaar een beetje kookwater. Doe de tagliatelle in de pan, voeg zout en peper toe.
Bak de tagliatelle enkele minuten op met een beetje kookwater. Serveer ze vervolgens goed warm door er rauw de in plakjes gesneden of geraspte truffel aan toe te voegen.
Advies
Voor een nog smakelijker gerecht, serveer het met een geraspte pecorino romano.
