Stappen

• Doe water in een pan om de pasta te koken, in dit geval de spaghetti. Zodra het kookt, doe de pasta erin en kook het gedurende de minuten die op de verpakking staan vermeld.

• Terwijl de pasta kookt, rooster je het paneermeel simpelweg enkele minuten in de koekenpan zonder iets toe te voegen. Dit wordt aan het einde toegevoegd om het gerecht een knapperige toets te geven.

• Nu kun je de preicrème bereiden. Neem de prei, verwijder de groene bladeren en het uiteinde met de wortels. Snijd met een mes het witte deel in de lengte en verwijder de eerste laag, snijd het vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm dik.

• Giet de extra vergine olijfolie in een koekenpan, verwarm het, voeg dan de in plakjes gesneden prei toe. Laat het zacht worden door het vuur te verlagen en roer het met een houten lepel. Pas op dat het niet verbrandt, voeg indien nodig een beetje water toe.

• Wanneer de prei zacht en licht goudbruin is, haal het uit de koekenpan en doe het in de hakmolen (bewaar enkele plakjes voor de uiteindelijke decoratie). Zet de hakmolen enkele seconden aan tot je een crème krijgt, voeg indien het te droog is een beetje water toe.

• Doe de preicrème opnieuw in de eerder gebruikte koekenpan. Breng de crème op smaak met pittige paprika, zout en peper.

• Giet na de kooktijd van de pasta de spaghetti af, bewaar een beetje kookwater en doe de spaghetti in de pan met de preicrème.

• Bak de spaghetti in de preicrème, voeg indien nodig een beetje overgebleven kookwater toe om de pasta goed met de saus te mengen.

• Serveer ten slotte de pasta goed warm, voeg er een snufje geroosterd paneermeel, pittige paprika, gehakte peterselie en enkele plakjes goudbruine prei aan toe.