Vandaag een ongebruikelijk tweede gerecht, de Piemontees levermortadella met puree, ook bekend als mortadella d’Orta of fidighin, in het Piëmontees dialect. Het is een herfst-/winter gastronomische specialiteit, die voornamelijk wordt geconsumeerd met polenta of met de klassieke aardappelpuree zoals in mijn recept om de smaak niet te overdekken. Deze soort worst bestaat uit varkenslever, mager varkensvlees, rode wijn en specerijen, en wordt gerijpt om vervolgens gekookt te worden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Piëmont
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 levermortadella
- aardappelpuree
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Pan
- Snijplank
- Tang
- Mes
Voorbereiding
Om de levermortadella met puree voor te bereiden, neem de twee levermortadellas en dompel ze onder in een pan met koud water.
Breng het aan de kook en zodra het kookt, zet het op middelhoog vuur, en kook de levermortadellas een uur zonder ze te prikken. Terwijl deze koken, bereid je de aardappelpuree.
Na het koken van de mortadellas, haal ze uit de pan, verwijder de schil door ze in te snijden met een mes, snijd ze in plakjes en serveer ze heet met de puree.
Bijbehorende wijn:
Bonarda
