De pompoen met aardappelen en ui is een heerlijk en eenvoudig bijgerecht om te serveren met het hoofdgerecht van vlees naar keuze, vooral op basis van vlees. Bovendien kan het ook een beslag worden voor gehaktballen, door in dit geval ei en paneermeel toe te voegen of een vulling voor gehaktbrood of gebraad. Voor het recept heb ik de delica-pompoen gebruikt, maar elke andere soort pompoen is ook goed, evenals aardappelen en rode ui om extra kleur aan dit gerecht te geven. Ook in dit geval kun je echter elke andere ui gebruiken, zelfs witte of gele.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 120 g delica pompoen (schoongemaakt, zonder schil)
- 100 g aardappelen (rauw, zonder schil)
- 80 g rode ui
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. rozemarijn
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Vergiet
- Vork
- Deksel
Stappen
Om de pompoen met aardappelen en ui te bereiden…
Schil de rode ui en snijd deze in niet te dunne plakjes. Snijd ook de pompoen, verwijder de schil, pitten en draden. Snijd het vervolgens in stukjes van ongeveer 2 – 3 cm en schil en snijd tenslotte ook de aardappelen in dezelfde maat als de pompoen.
Breng water aan de kook in een pan om de aardappelen te koken. Zodra het kookt, voeg de aardappelen toe en kook ze ongeveer 15/20 minuten, controleer de gaarheid door erin te prikken met een vork.
Giet de extra vergine olijfolie in een pan en verhit het, voeg dan de in plakjes gesneden ui toe en laat het fruiten. Wanneer het begint te slinken, voeg de in stukjes gesneden pompoen toe en bak het.
Voeg in de pan met de ui en pompoen steeds een beetje water toe om de pompoen te verzachten. Als alternatief kun je de pompoen samen met de aardappelen koken. Beiden moeten gaar zijn zonder uit elkaar te vallen.
Zodra de aardappelen gaar zijn, giet en voeg ze toe aan de pan met de pompoen en ui. Bak een paar minuten zodat ook de aardappelen licht goudbruin worden.
Breng tenslotte op smaak met zout, peper en wat verse gehakte rozemarijn. Serveer het bijgerecht heet met het hoofdgerecht naar keuze.
