De reepjes met balsamicoazijn, rucola, kerstomaatjes en Grana zijn een eenvoudig, smaakvol en gemakkelijk te bereiden hoofdgerecht. Zachte kalfslapjes in reepjes gesneden, worden gebakken in de pan en afgeblust met balsamicoazijn. Bovendien worden ze geserveerd op een bedje van verse en knapperige rucola, kerstomaatjes en schilfers Grana Padano.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 100 g kalfslapje (of rundvlees)
- 100 g kerstomaatjes
- 20 g Grana Padano DOP
- q.b. rucola
- q.b. balsamicoazijn
- 1 q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Houten lepel
Bereiding
Om de reepjes met balsamicoazijn, rucola, kerstomaatjes en Grana te bereiden…
Op de platte schaal of serveerschaal, maak een bedje van eerder gewassen en met een doekje drooggedepte rucola of goed uitgelekte met een slacentrifuge (ik gebruikte kant-en-klare rucola).
Was de kerstomaatjes, snijd ze in vier delen en leg ze bovenop de rucola. Neem vervolgens de kalfslapjes, snijd ze in reepjes van ongeveer 1 centimeter breed en snijd ze indien nodig ook in de lengte, ongeveer 5 cm.
Giet wat extra vergine olijfolie in een pan, verwarm het en voeg de kalfsreepjes toe en bak ze goed aan. Blus ze vervolgens af met balsamicoazijn en laat het verdampen.
Leg ten slotte de gekookte reepjes bovenop de rucola en de kerstomaatjes. Voeg de in schilfers gesneden Grana Padano toe met een mes, zout, peper en breng alles op smaak met nog een scheutje olie.
Variaties
Voor dit recept kunt u kalfsvlees vervangen door rundvlees, kipfilet, kalkoen of varkensvlees.
Voor een meer bijzondere toets aan het gerecht, in plaats van Grana Padano (of Parmigiano Reggiano), kunt u raspadura lodigiana schilfers gebruiken.
Advies
Wilt u een verfijnder recept? Haal de reepjes door de bloem.
