De rijst met courgette, mosselen, gember en limoen is een hoofdgerecht met een exotische smaak. Een lichte herinterpretatie van de klassieke risotto met courgette en mosselen, waaraan ik ongebruikelijke smaken heb toegevoegd die recent vaak in de keuken worden gebruikt, zoals verse, pittige gember en limoen, vergelijkbaar met citroen, maar bitterder en zuurder. Voor het recept heb ik gele courgettes gebruikt, die zijn zoeter dan de groene en geven een mooie zomerse kleur. Voor de mosselen heb ik uit gemakshalve de ingemaakte gebruikt, maar als je wilt, kun je ook de diepvries- of verse gebruiken. Te genieten zodra het klaar is of zelfs koud als een salade.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Fusion
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 100 g gele courgette (of groene)
- 80 g Ribe rijst
- 50 g mosselen (zonder schelp, diepvries of ingemaakt)
- 1 limoen
- q.b. verse gember
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Hulpmiddelen
- Keukenweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
- Houten lepel
- Vergiet
- Rasp
- Citruspers
Stappen
Om de rijst met courgette, mosselen, gember en limoen te bereiden…
Zet eerst een pan met water op om de rijst te koken. Zodra het kookt, voeg je de Ribe Parboiled rijst toe en kook je het volgens de instructies op de verpakking.
Pak de gele of groene courgettes, was ze, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes. Giet de extra vergine olijfolie in een koekenpan, verwarm het en voeg dan de in plakjes gesneden courgettes toe en bak ze 5/10 minuten, terwijl je ze met een houten lepel roert.
Zodra de courgettes gaar zijn, voeg je de mosselen toe (uitgelekt als ze ingemaakt zijn of ontdooid als ze diepvries zijn) en bak ze een paar minuten mee in de pan.
Als de rijst gaar is, giet je het af en voeg je het toe aan de pan met courgette en mosselen. Voeg de vers geraspte gember, zout en peper toe. Bak alles op hoog vuur een paar minuten, terwijl je roert met de houten lepel.
Voeg rauw de geraspte schil en het sap van de eerder gewassen limoen toe. Serveer het warm of op kamertemperatuur.
Notities
Als je verse mosselen gebruikt, moeten deze eerst schoongemaakt en apart gekookt worden, daarna gepeld en aan de courgettes toegevoegd worden zoals aangegeven in het recept.
