De rijstsalade is een traditioneel Italiaans gerecht dat niet mag ontbreken op de zomertafels. Fris en smaakvol, het is een gerecht dat iedereen lekker vindt en op veel verschillende manieren kan worden bereid, met de ingrediënten die je lekker vindt en/of die je beschikbaar hebt, omdat het ook een uitstekende “koelkastopruimer” is. In mijn recept heb ik olijven, gekookte ham, tonijn, hardgekookt ei, kappertjes, zilveruitjes, champignons op olie, knakworstjes, erwten toegevoegd, maar ook groenten zoals paprika en wortel. De versie van mijn moeder was sneller omdat ze ingelegde groenten gebruikte, maar ik heb gekozen voor sommige verse groenten om te koken. Heerlijk direct klaar te serveren of koud uit de koelkast op warme dagen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 200 g parboiled rijst (ribe)
- 100 g mozzarella voor pizza
- 60 gekookte ham van hoge kwaliteit, vetvrij
- 60 g champignons op olie
- 50 g pure varkensknakworst, gekookt
- 50 g rode paprika (of gele)
- 50 g diepvrieserwten
- 50 g wortel
- 50 g tonijn op olie
- 25 g groene olijven in pekel
- 25 g zwarte olijven in pekel (ontpit)
- 1 ei
- q.b. zilveruitjes op azijn
- q.b. kappertjes op azijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Pan
- Vergiet
- 3 Kleine pannen
- Snijplank
- Mes
- Slaatkom
- Lepel
Stappen
Om de rijstsalade te bereiden…
Breng eerst het water aan de kook in een pan om de rijst te koken. Wanneer het water kookt, voeg je de rijst toe en kook je deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Terwijl de rijst kookt, was je de paprika, verwijder je de steel en zaadlijsten en snijd je hem in blokjes. Schil vervolgens de wortel en snijd deze ook in blokjes of plakjes.
Doe water in een steelpan en verwarm het. Wanneer het kookt, voeg je de paprika, gesneden wortel en diepvrieserwten toe en kook je ze ongeveer 10/15 minuten vanaf het moment dat het weer kookt.
In de andere steelpan doe je water, leg je het hele ei erin en zet je het op het vuur, kook het 10/12 minuten vanaf het moment dat het begint te koken. Ga verder met de bereiding van de andere ingrediënten.
Vul de laatste steelpan met water, leg de knakworstjes erin en kook ze ongeveer 5/10 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Als alternatief kun je ze in een pan bakken tot ze goudbruin zijn.
Doe in een kom of slaatkom de kappertjes, de in blokjes gesneden gekookte ham (ik liet een dikke plak snijden), de mozzarella, goed uitgelekte tonijn op olie, de zilveruitjes, hele of gehalveerde champignons, in plakjes gesneden olijven en in plakjes gesneden knakworstjes zodra ze klaar zijn.
Als het ei gaar is, na ongeveer 10/12 minuten, zet je de steelpan onder koud stromend water en laat je het afkoelen. Pel het dan voorzichtig met de hand en snijd het met een mes in vier stukken (je kunt ook een eiersnijder gebruiken). Laat het ei apart als decoratie.
Controleer ook de gaarheid van de erwten, paprika en wortel, giet ze dan goed af en voeg ze toe aan de andere ingrediënten in de kom.
Als de kooktijd van de rijst voorbij is, giet je deze goed af, spoel je het onder koud stromend water om de kooktijd te stoppen en giet je het opnieuw goed af.
Als laatste voeg je de rijst toe aan de slaatkom met de andere ingrediënten, breng je op smaak met extra vergine olijfolie, zout en peper. Meng alles goed, garneer met het in plakjes gesneden ei en de rijstsalade is klaar om te serveren.
Bewaring
Bewaar in een luchtdichte container voor 3/4 dagen. Niet invriezen.
Bewaar in een luchtdichte container voor 3/4 dagen. Niet invriezen.
Opmerkingen
Het lijkt misschien veel, maar rijstsalade is altijd lekker en kan enkele dagen goed in de koelkast worden bewaard.
