De risotto al salto of riss al salt in het Milanese dialect, is een recept tegen voedselverspilling uit de Milanese traditie. De risotto met saffraan of de Milanese risotto, wordt hergebruikt door het opnieuw op te warmen in de pan met toevoeging van boter. De naam komt van het feit dat het meerdere keren in de pan wordt omgedraaid om de kenmerkende gouden korst te vormen. Desgewenst kan hetzelfde recept ook worden gerepliceerd met andere soorten overgebleven risotto. Het gerecht is echter bekend in heel Lombardije.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 270 g saffraan risotto (al gaar)
- q.b. boter
- q.b. Grana Padano DOP
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Koekenpan
- Houten lepel
- Bord
- Fornuis
- Rasp
Bereiding
Om de risotto al salto te bereiden…
Neem de al gekookte, overgebleven Milanese risotto en verdeel het in porties van ongeveer 300 g per persoon.
Smelt een paar klontjes boter in een antiaanbakpan en wanneer het gesmolten is, voeg de risotto toe. Druk het goed aan met een houten lepel of spatel en geef het een ronde vorm met een hoogte van niet meer dan 1 cm.
Bak het een paar minuten aan één kant tot er een korstje ontstaat en draai het dan om naar de andere kant met behulp van een plat bord dat op de pan als deksel wordt gelegd. Herhaal deze stappen nog 2/3 keer tot het stevig en goudbruin is. Maak je geen zorgen als het een beetje breekt, je kunt het gewoon weer aandrukken met de lepel.
Serveer het goed heet, goudbruin en krokant met een rasp van geraspte Grana Padano kaas.
