De risotto met champignons en druiven is een heerlijk hoofdgerecht geïnspireerd door het begin van de herfst, wanneer we de eerste paddenstoelen en net geplukte druiven vinden. In mijn recept heb ik gekozen voor champignons vanwege hun mildere smaak, maar je kunt elke soort gebruiken die je lekker vindt. Voor de druiven koos ik voor witte tafeldruiven. Probeer ook de andere recepten met paddenstoelen of met druiven.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 l groentebouillon
- 200 g champignons
- 160 g Carnaroli rijst
- 100 g witte druiven
- 60 g spek
- 1 witte ui
- 1 glas droge witte wijn
- q.b. boter
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Keukendoek
- Deksel
- Pan
- Lepel
- Koekenpan
- Stalen braadpan
- Houten lepel
- Rasp
Bereiding
Om de risotto met champignons en druiven te bereiden…
Neem de champignons, snijd het uiteinde van de steel af en maak ze schoon met een keukendoek om eventuele aarde te verwijderen. Snijd ze vervolgens en bak ze met een beetje extra vergine olijfolie in een pan met deksel. Verwijder daarna het deksel en laat het water dat is ontstaan verdampen, en zet dan het vuur uit.
Terwijl de champignons koken, verwarm de groentebouillon in een pan of gebruik dezelfde hoeveelheid water en een groentebouillonblokje.
Pel en hak nu de ui en doe deze in een braadpan met extra vergine olijfolie en bak het op middelhoog vuur. Snijd ook het spek in blokjes en voeg het toe aan de ui.
Wanneer de ui en het spek goudbruin zijn, voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten (let op dat het niet verbrandt) en blus het dan met de witte wijn en laat deze verdampen.
Als de wijn ook is verdampt, begin de rijst beetje bij beetje nat te maken met de groentebouillon, zorg ervoor dat deze minstens 1 cm bedekt is, zodat het gelijkmatig kookt. Kook de risotto gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend.
Terwijl de rijst kookt, was en snijd de druiven in de lengte doormidden en voeg deze toe aan de rijst samen met de eerder gekookte champignons en voltooi de kooktijd.
Aan het einde van de kooktijd van de rijst, haal het van het vuur en maak het romig door boter, geraspte Grana Padano DOP, zout en peper toe te voegen. Roer en voeg indien nodig nog wat bouillon toe om de risotto “all’onda” zacht te maken.
Serveer de risotto met champignons en druiven goed heet, voeg naar smaak nog een snufje geraspte kaas toe.
