De risotto met gedroogde eekhoorntjesbrood is een eenvoudig, gemakkelijk en smakelijk hoofdgerecht. De herfst-/wintergeur komt van de paddenstoelen, in dit geval gedroogde eekhoorntjesbrood, praktisch en economisch. Perfect om op elke gelegenheid te maken, voor de risotto raad ik altijd de Carnaroli-variëteit aan, met de ronde en stevige korrel. U kunt het verrijken door verse gehakte peterselie, speciale kazen of worst toe te voegen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon (of water + 1/2 groentebouillonblokje)
- 80 Carnaroli rijst
- 20 g gele ui
- 10 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 10 g boter
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Klein kommetje
- Mes
- Snijplank
- Stalen pan
- Pan
- Pollepel
- Rasp
- Houten lepel
Stappen
Om risotto met gedroogde eekhoorntjesbrood te bereiden…
Verwarm eerst de groentebouillon in een pan, eerder bereid of hetzelfde volume water waarin je een half groentebouillonblokje oplost.
Neem vervolgens de gele ui, pel, hak en voeg toe aan de pan met de extra vergine olijfolie en laat het op middelhoog vuur zacht worden, af en toe roerend met een houten lepel.
Terwijl de ui kookt, laat je in een kom met warm water de gedroogde eekhoorntjesbrood weken, enigszins verkruimeld.
Wanneer de ui zacht is geworden, voeg de rijst toe en laat deze roosteren, blus dan met de droge witte wijn en laat deze verdampen.
Wanneer de wijn is verdampt, voeg geleidelijk de bouillon en de uitgeknepen gedroogde paddenstoelen toe. Roer de rijst af en toe met de houten lepel en bevochtig het met de bouillon (ik heb ook wat van het paddenstoelenwater toegevoegd) wanneer je ziet dat het begint uit te drogen. Kook de risotto ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.
Zodra de rijst gaar is, haal het van het vuur en meng het met de boter, geraspte Grana Padano, zout, peper en roer. Als het te droog is, voeg nog een beetje bouillon toe. Serveer de risotto heet met eventueel wat verse gehakte peterselie.
