De risotto met gorgonzola en vijgen is een heerlijk hoofdgerecht, perfect om te genieten aan het einde van de zomer, begin van de herfst. Rijk van smaak en romig, waar de stevige, blauwaderige smaak van gorgonzola perfect samengaat met de zoetheid van de vijg. Voor het recept, zoals in al mijn risotto’s, heb ik Carnaroli gebruikt, ideaal voor risotto, terwijl ik voor het type vijg de zwarte heb gekozen voor een kleurnoot en contrast, maar de groene zijn ook prima.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon (of water, ongeveer)
- 100 g vijgen
- 80 g Carnaroli rijst
- 50 g gorgonzola
- 20 g witte ui
- 15 g gepelde hazelnoten
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. boter
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zwarte peper
- q.b. fijn zout
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Pan
- RVS pan
- Mes
- Snijplank
- Pollepel
- Rasp
- Houten lepel
- Vijzel
Stappen
Om de risotto met gorgonzola en vijgen te bereiden…
Verwarm eerst de groentebouillon (of water en een bouillonblokje) in een pan om de risotto later mee af te blussen. Schil en snipper ondertussen de ui, en doe deze in de pan met de extra vergine olijfolie om te laten fruiten.
Voeg de Carnaroli rijst toe aan de ui en rooster het, terwijl je het met de houten lepel roert. Wanneer je ziet dat het licht begint te kleven, blus het dan af met de witte wijn en laat het verdampen.
Begin daarna de rijst te bedruppelen met de groentebouillon en kook het gedurende ongeveer 20 minuten, terwijl je het af en toe met de houten lepel roert. Zorg ervoor dat er altijd ongeveer 1 cm bouillon op het oppervlak van de rijst ligt, zodat het gelijkmatig kookt.
Terwijl de rijst kookt, snijd de gorgonzola in blokjes, de vijg in plakjes en hak de hazelnoten of gebruik granulaat.
Als de rijst gaar is, haal het van het vuur, voeg de boter, de geraspte Grana Padano, de helft van de gorgonzola, het zout, de peper toe en roer met de houten lepel. Voeg indien nodig een klein beetje bouillon toe als het te droog is.
Garneer ten slotte met de vijgenplakjes, de resterende gorgonzola en hazelnotengranulaat. Serveer het gerecht goed heet.
