De risotto met mosterdblaadjes, gorgonzola en walnoten is een bijzonder en heerlijk hoofdgerecht. De mosterdblaadjes, toevallig te koop gevonden bij een boer in mijn omgeving, heb ik besloten te kopen en te experimenteren in een recept, en hier is het. Bij de eerste gedachte dacht ik aan het bereiden van een risotto met de mosterdblaadjes, van groen tot bruinrood van kleur, ze worden geoogst van de lente, precies eind mei tot de maand oktober, in de herfst. Uit deze bladeren zullen vervolgens bloemen groeien, waaruit de zaden worden verkregen om de beroemde mosterd te produceren. In het recept heb ik ook zoete gorgonzola toegevoegd, perfect in combinatie met de smaak van deze plant, licht pittig en gehakte walnoten voor een knapperige noot.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Creatief
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon (ongeveer)
- 150 g mosterdblaadjes
- 80 g Carnaroli rijst
- 40 g gorgonzola
- 30 g gele ui
- 10 g boter
- 10 g walnoothelften
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Kom
- Vergiet
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Hakmolen
- Roestvrijstalen braadpan
- Houten lepel
- Vijzel
- Notenkraker
- Rasp
- Lepel
Stappen
Om de risotto met mosterdblaadjes, gorgonzola en walnoten te bereiden…
Was eerst de mosterdblaadjes, verwijder de vergeelde en beschadigde bladeren, snijd een deel van de stengel af, dat dik en hard is, en was ze onder koud stromend water om onzuiverheden en aarde te verwijderen.
Kook vervolgens de schoongemaakte mosterdblaadjes in een pan met kokend water en kook ze ongeveer 10 minuten, controleer de gaarheid door met een vork in de stelen te prikken.
Giet ze daarna af en knijp ze goed uit met je handen en pureer ze vervolgens met de staafmixer in een kan met de extra vergine olijfolie en een beetje water.
Pel en hak nu de gele ui fijn en laat deze vervolgens in een pan met de extra vergine olijfolie fruiten. Verwarm ondertussen in een pan de groentebouillon.
Wanneer de ui gefruit is, voeg de rijst toe en rooster deze op middelhoog vuur, let op dat deze niet aanbrandt en blus vervolgens af met droge witte wijn en laat deze verdampen.
Giet op dit punt beetje bij beetje de hete bouillon over de rijst totdat deze ongeveer 1 cm bedekt is, zodat het gelijkmatig kookt. Kook de risotto ongeveer 20 minuten en roer af en toe met de houten lepel en voeg bouillon toe wanneer het begint uit te drogen.
Wanneer de risotto bijna klaar is, voeg de gepureerde mosterdblaadjes en de gorgonzola toe en roer ze enkele minuten door totdat de kaas is gesmolten.
Haal de pan van het vuur en meng het met de boter, de geraspte Grana Padano, zout indien nodig en peper. Roer en serveer. Het moet zacht zijn, “all’onda”, indien nodig voeg nog een paar eetlepels hete bouillon toe.
Garneer de risotto met de gehakte walnoothelften en enkele stukjes gorgonzola naar smaak. De risotto met mosterdblaadjes, gorgonzola en walnoten is klaar om warm te serveren.
