De risotto met mousserende wijn en lompviseitjes is een eenvoudig hoofdgerecht met een delicate en verfijnde smaak. Met een klein budget kun je toch een gerecht bereiden voor speciale gelegenheden, zoals de kerstperiode en meer. Voor het recept heb ik Carnaroli-rijst gebruikt, die uitstekend is voor alle soorten risotto, vervolgens wordt het afgeblust met brut mousserende wijn, in dit geval koos ik voor Muller-Thurgau. Aan het einde van de bereiding voegde ik lompviseitjes toe, die veel goedkoper zijn dan kaviaar, en om de smaken te versterken heb ik citroenschil en bieslook toegevoegd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Oudjaarsavond, Kerst
Ingrediënten
- 500 ml visbouillon (of water en visbouillonpoeder)
- 80 g Carnaroli-rijst
- 20 g witte ui
- 10 g lompviseitjes (kaviaarvervanger)
- 1/2 citroen (biologische schil)
- 1/2 glas mousserende wijn (brut)
- naar smaak boter
- naar smaak bieslook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
- naar smaak witte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Stalen pan
- Gatenlepel
- Pollepel
- Theelepel
- Rasp
- Kookplaat
Stappen
Om risotto met mousserende wijn en lompviseitjes te bereiden…
Allereerst verwarm je in een pan de eerder bereide visbouillon of je kunt dezelfde hoeveelheid water en een halve bouillonblokje of visbouillonpoeder gebruiken.
Neem vervolgens de witte ui, pel en hak deze fijn, doe deze in de pan, voeg de extra vergine olijfolie toe en laat op laag vuur zachtjes sudderen terwijl je met een houten lepel roert.
Als de ui zacht is, voeg je de Carnaroli-rijst toe, roer met de houten lepel en laat het roosteren totdat het licht begint te plakken. Blus de rijst daarna af met de brut mousserende wijn en laat deze verdampen.
Wanneer de wijn is verdampt, begin je de rijst beetje bij beetje te bevochtigen door de bouillon toe te voegen. Voor een gelijkmatige garing van de rijst moet deze bedekt zijn met ongeveer een vinger breedte bouillon. Roer af en toe met de houten lepel en kook het ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.
Na de kooktijd, wanneer de rijst al dente is, haal je hem van het vuur en meng je met de koude boter uit de koelkast, breng op smaak met zout (weinig, want met toevoeging van lompviseitjes bereik je de juiste smaak) en peper.
Verdeel de rijst terwijl deze nog zacht is, als het droog lijkt kun je nog wat bouillon toevoegen. Plaats in het midden de lompviseitjes met een theelepel, garneer met enkele sprietjes bieslook en rasp er citroenschil omheen. Serveer het goed warm.
Opmerkingen
Je kunt de lompviseitjes ook direct door de rijst mengen, waardoor je smaak toevoegt zonder teveel zout. Dit zal echter de risotto lichtjes grijs kleuren.
