De risotto met paddenstoelen en bosbessen is een heerlijke herfst-/winterrisotto, met een ongebruikelijke en smakelijke combinatie. Ik proefde deze risotto voor het eerst in een pub en besloot na vele jaren om het te koken en aan jullie voor te stellen. Voor de risotto gebruik ik altijd Carnarolirijst, de beste voor deze gerechten. Het recept vereist vervolgens verse pioppini-paddenstoelen, eerst gekookt om ze zachter te maken en verse bosbessen die een mooie paarse kleur aan de risotto geven. Twee ingrediënten in perfecte smaakcontrast, met het bosachtige aroma van de paddenstoelen en de licht zure noot van de bosbessen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Creatief
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon (of water)
- 100 g pioppini-paddenstoelen (schoongemaakt)
- 80 g Carnarolirijst
- 50 g bosbessen (+ q.b. voor de decoratie)
- 10 g boter
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1/2 glas droge witte wijn
- 2 eetlepels geraspte Grana Padano
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Steelpan
- Pan
- Mes
- Stalen braadpan
- Houten lepel
- Pollepel
- Koekenpan
- Vergiet
- Rasp
Stappen
Om de risotto met paddenstoelen en bosbessen te bereiden…
Reinig eerst de pioppini-paddenstoelen. Verhit water in een steelpan om de paddenstoelen te koken. Verwijder de basis van het bosje paddenstoelen, spoel ze af onder koud stromend water en zodra het water kookt, kook de paddenstoelen 10 minuten vanaf het moment dat het water weer kookt.
Schil en snijd vervolgens de sjalot fijn, doe deze in een pan met de extra vergine olijfolie en laat op middelhoog vuur bakken.
Wanneer deze lichtjes goudbruin is, voeg de rijst toe en rooster deze, blus dan af met wat witte wijn en laat deze verdampen.
Zodra de wijn is verdampt, voeg de bosbessen toe, die tijdens het koken uit elkaar vallen en een paarse kleur afgeven, en giet geleidelijk de bouillon of het water erbij. Kook de rijst ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend met een houten lepel.
Terwijl de rijst aan het koken is, laat de pioppini-paddenstoelen goed uitlekken, die inmiddels gaar zijn. Verhit in een koekenpan de extra vergine olijfolie en als deze heet is, bak een gepeld teentje knoflook heel, voeg dan de paddenstoelen toe, bak ze een paar minuten, zout en peper ze.
Zodra de rijst gaar is, haal deze van het vuur, voeg een deel van de paddenstoelen toe (bewaar een paar voor de decoratie), roer er boter en geraspte Grana Padano door, indien nodig nog wat bouillon zodat het romig blijft, zout en peper.
Garneer tenslotte de risotto met verse fijngesneden peterselie, de overgebleven paddenstoelen en een paar bosbessen. Serveer het goed warm.
Variaties
In plaats van pioppini kunt u de paddenstoelsoort gebruiken die u verkiest.
In plaats van pioppini kunt u de paddenstoelsoort gebruiken die u verkiest.
