De risotto met pannerone en peren is een echt bijzonder hoofdgerecht. De pannerone of panerone is een lokale kaas uit Lodi met een sterke en licht bittere smaak, niet zout, uitsluitend geproduceerd door de zuivelfabrieken in de provincie Lodi. Het wordt het hele jaar door geconsumeerd en kan worden geserveerd met polenta, met de mostarda cremonese, vooral in de herfst-/winterperiode of gemengd in risotto, maar ook in veel andere creatieve recepten. Deze kaas is goed bekend bij de inwoners van Lodi, maar ook in de aangrenzende gebieden van de provincie Lodi, zoals Milaan, Pavia of Cremona. Vandaag stel ik het voor met de toevoeging van stukjes peer en als je een nog rijker gerecht wilt, kun je ook gehakte walnoten en een straaltje honing toevoegen.
Als je dit recept lekker vindt en geen andere wilt missen, volg me dan op mijn Facebook-pagina “Een serveerster in de keuken” of in de toegewijde groep.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Lokaal
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon
- 80 g Carnaroli-rijst
- 50 g pannerone
- 50 g peer
- 30 g witte ui
- 10 g boter
- 1/2 glas droge witte wijn
- 2 eetlepels Grana Padano DOP (geraspt)
- naar smaak citroensap
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak fijne zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Pan
- Braadpan
- Gaatjeslepel
- Pollepel
Bereiding
Om de risotto met pannerone en peren te bereiden…
Was en snijd eerst een peer in blokjes (ik heb de schil laten zitten voor een vleugje kleur op het bord) en zet deze vervolgens in een kom met water en citroensap om verkleuring te voorkomen. Schil de witte ui en hak deze fijn, snijd ook de pannerone in blokjes.
Verhit in een pan de groentebouillon (of dezelfde hoeveelheid water en een groentebouillonblokje), terwijl u in een braadpan de extra vergine olijfolie giet en de gehakte ui laat fruiten.
Wanneer de ui gefruit is, voeg de rijst toe en rooster deze, zorg ervoor dat deze niet aan de bodem blijft kleven, blus vervolgens af met de droge witte wijn en laat deze verdampen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de hete groentebouillon toe en kook de risotto op middelhoog vuur gedurende 20 minuten, af en toe roerend met de gaatjeslepel.
Tegen het einde van de kooktijd voegt u de in blokjes gesneden peren toe aan de risotto, het maakt niet uit als de peren tijdens het koken iets uit elkaar vallen.
Wanneer de rijst gaar is, haal deze van het vuur en voeg de in blokjes gesneden pannerone toe, waarvan u een paar stukjes overhoudt voor de garnering. Meng de risotto met de boter en de geraspte Grana Padano kaas (als het te droog is, voeg dan een paar eetlepels bouillon toe).
Garneer tenslotte met de overgebleven stukjes pannerone en een snufje zwarte peper. Serveer de risotto goed heet.
