De risotto met prei en granaatappel is een eenvoudig, heerlijk en delicaat gerecht. De Carnaroli risotto, een rijstvariëteit die ik vaak gebruik in mijn risotto’s, stel ik in dit recept voor met de zoetheid van de gele ui en prei in contrast met de zure toets van de granaatappel. Te genieten in het herfst- en winterseizoen, ideaal voor wie een vegetarisch dieet volgt, maar ook veganistisch door de boter en kaas weg te laten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon
- 80 g Carnaroli rijst
- 50 g prei
- 20 g gele ui
- 1/2 glas droge witte wijn (weinig)
- q.b. granaatappel
- q.b. boter
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. witte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Lepel
- Gaatjeslepel
- Stalen koekenpan
- Rasp
Stappen
Om de risotto met prei en granaatappel te bereiden…
Verwarm eerst de groentebouillon in een pan, eerder bereid of dezelfde hoeveelheid water waarin u een groentebouillonblokje oplost.
Neem nu de prei, verwijder de groene bladeren en het uiteinde met de wortels. Snijd met het mes het witte deel in de lengte in en verwijder de eerste laag, snijd het vervolgens in ringen van ongeveer 5 mm dik.
Schil en hak vervolgens de gele ui, voeg deze samen met de prei in de pan met extra vergine olijfolie en laat ze op middelhoog vuur zacht worden, af en toe roerend met de houten lepel.
Wanneer de ui en prei zacht zijn geworden, voeg de rijst toe en rooster deze, blus vervolgens af met de droge witte wijn en laat deze verdampen.
Wanneer de wijn is verdampt, voeg geleidelijk de bouillon toe. Roer de rijst af en toe met de houten lepel en bevochtig deze met de bouillon als je ziet dat het begint uit te drogen. Kook de risotto ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.
Terwijl de rijst kookt, neem de granaatappel, snijd en verwijder de bovenkant met het mes, snijd vervolgens de parten in de schil en open haar voorzichtig met de handen. Haal de pitjes eruit in een kom (let op dat je je kleding niet bevlekt).
Als de rijst gaar is, haal deze van het vuur, roer er boter, geraspte Grana Padano, zout en peper door en roer. Als het te droog is, voeg dan nog een beetje bouillon toe. Schep de hete risotto op de borden en garneer met de granaatappel.
