Stappen

• Maak eerst de asperges schoon: snijd het uiteinde van de stelen af, waar het groene deel eindigt en het witte, harde en beschadigde deel begint, en was ze vervolgens.

• Doe water in een aspergekoker en zodra het kookt, dompel je de asperges erin, laat de toppen buiten het water en kook ze ongeveer 10 minuten.

• Terwijl de asperges koken, verwarm je in een pan de groentebouillon die je van tevoren hebt gemaakt, of dezelfde hoeveelheid water waarin je een half bouillonblokje oplost.

• Pel de witte ui, hak hem fijn, voeg hem toe aan de pan met extra vergine olijfolie en laat zacht worden op middelhoog vuur, af en toe roerend met de houten lepel.

• Als de ui zacht is, voeg je de rijst toe en rooster je deze licht, blus daarna af met de droge witte wijn en laat de alcohol verdampen.

• Als de wijn is verdampt, voeg je beetje bij beetje de bouillon en de saffraan toe. Roer de rijst af en toe met de houten lepel en blijf hem bevochtigen met bouillon wanneer het bijna droog lijkt. Kook de risotto ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.

• Tijdens het koken van de rijst haal je de gekookte asperges eruit, laat je ze uitlekken en snijd je ze in plakjes, laat de toppen heel en leg ze even apart. Voeg daarna de rest bij de rijst en zet het koken voort.

• Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en roer je er boter, geraspte Grana Padano, zout en peper door. Als het te droog is, voeg dan nog wat bouillon toe. Serveer de risotto goed heet, garneer met de aspergetoppen en rasp nog wat kaas erover.