De risotto met savooiekool, romige kaas en walnoten is een heerlijk hoofdgerecht, eenvoudig en met een delicate smaak. Zoals altijd gebruik ik voor risotto’s de Carnaroli-variëteit, en in het recept van vandaag stel ik het voor met savooiekool, een van de seizoensgroenten. De toevoeging van verse smeerkaas maakt het romig zonder boter toe te voegen en de krokante noot wordt gegeven door de walnoten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon (of water en groentebouillonblokje, ongeveer)
- 80 g Carnaroli rijst
- 60 g savooiekool
- 30 g verse smeerkaas
- 30 g witte ui
- 15 g walnoothelften
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan
- RVS Koekenpan
- Pollepel
- Houten lepel
- Vijzel
Stappen
Om de risotto met savooiekool, romige kaas en walnoten te bereiden…
Verwarm allereerst de groentebouillon in een pan, schil en snipper vervolgens de witte ui en fruit deze in een koekenpan met de extra vergine olijfolie.
Terwijl de ui kookt, haal de bladeren van de savooiekool, was ze en snijd ze in stukjes of reepjes.
Voeg vervolgens de Carnaroli rijst toe aan de ui en laat het roosteren totdat het licht begint te plakken, blus het dan af met de witte wijn en laat het verdampen.
Wanneer de rijst droog is, voeg de savooiekool toe en begin de rijst te bevochtigen met de groentebouillon. Kook de rijst ongeveer 20 minuten, af en toe roeren en beetje bij beetje bouillon toevoegen.
Na het koken van de rijst, haal het van het vuur, voeg de verse smeerkaas toe, de met de hand gebroken of in de vijzel gehakte walnoothelften, zout en peper. Voeg, indien te droog, nog een klein beetje bouillon toe om het romig te maken. Serveer het goed warm.
