De risotto met taleggio, sinaasappel en spek is een hoofdgerecht bereid met eenvoudige ingrediënten, maar die het tegelijkertijd smakelijk en verfijnd maken. Nadat de klassieke basis van het fruiten en roosteren van de rijst is voorbereid, ga je verder met het koken van de rijst door het sinaasappelsap toe te voegen dat het kleurt en parfumeert, de taleggio die het romig maakt en de knapperige tonen van spek en pistachenoten. Een perfect gerecht voor grote gelegenheden, feestdagen of wanneer je een risotto wilt proeven die anders is dan de gebruikelijke.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Creatief
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1 l groentebouillon (of water, ongeveer)
- 160 g Carnaroli rijst
- 100 g Taleggio
- 40 g spek
- 40 g gele ui
- 20 g boter
- 1 glas droge witte wijn
- 1 blonde sinaasappel
- q.b. sinaasappelschil
- q.b. geraspte Grana Padano
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. pistachenootjes
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Stalen pan
- Gegoten lepel
- Koekenpan
- Citroenschiller
- Rasp
- Pan
- Pollepel
- Citruspers
- Zeef
- Houten lepel
Stappen
Om de risotto met taleggio, sinaasappel en spek te bereiden…
Verwarm eerst de groentebouillon in een pan, die je van tevoren hebt bereid of water waarin je een groentebouillonblokje oplost.
Neem vervolgens de sinaasappel, was hem, rasp de schil en zet deze apart, pers het sap eruit dat je nodig hebt om de rijst mee te bevochtigen.
Ga verder met het schillen en fijnhakken van de gele ui, doe deze in de pan met de extra vergine olijfolie en laat het op middelhoog vuur fruiten, af en toe roeren met de houten lepel.
Als de ui een beetje doorschijnend is geworden, voeg dan de rijst toe en rooster deze, blus af met de droge witte wijn en laat deze verdampen.
Als de wijn is verdampt, giet je het gezeefde sinaasappelsap erbij met een fijnmazige zeef en voeg je beetje bij beetje ook de bouillon toe. Roer de rijst af en toe om met de gegoten lepel en bevochtig het met bouillon als je ziet dat het bijna droog is. Kook de risotto ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.
Snijd intussen het spek in reepjes en bak het in een pan zonder iets toe te voegen, af en toe roeren met de houten lepel. Het moet goed knapperig zijn. Snijd ook de taleggio in blokjes.
Wanneer de rijst gaar is, haal je deze van het vuur, voeg je de blokjes taleggio toe (bewaar er enkele voor de einddecoratie), maak het smeuïg met de boter en de geraspte Grana Padano, voeg de helft van de geraspte sinaasappelschil toe, zout, peper en meng alles. De risotto mag niet te droog zijn, voeg indien nodig wat bouillon toe.
Versier de risotto tenslotte met de overgebleven blokjes taleggio, het knapperige spek, de sinaasappelschil en de pistachenootjes. Serveer de risotto met taleggio, sinaasappel en spek heet.
