De rundvleesfilet met groenten en pesto is een smaakvol en geurig hoofdgerecht, ideaal om ook bij speciale gelegenheden te serveren. Veel kleurrijke en heerlijke groenten, zoals wortels, courgettes, aubergines en paprika’s, die in de pan worden gekookt en verrijkt met een paar druppels Genovese pesto, vergezellen het rundvlees.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Middel
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Mediterraan
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

2 plakken rundvleesfilet (150 g per stuk)
100 g courgettes
100 g gele paprika
100 g ovale zwarte aubergine
100 g wortels
6 kerstomaten
1 eetlepel extra vierge olijfolie
q.b. Genovese pesto
q.b. fijn zout
q.b. zwarte peper

Gereedschappen

Keukenweegschaal
Snijplank
Mes
Pan
Grillpan
Houten lepel
Tang

Bereiding

Om de rundvleesfilet met groenten en pesto te bereiden…

Was eerst de groenten en snijd ze in reepjes, dus de paprika, de aubergine, de wortels en de courgettes.
Giet een beetje extra vierge olijfolie in een pan, verwarm het en voeg de gesneden groenten toe zodra het heet is. Bak op hoog vuur gedurende 10 minuten, waarbij de groenten af en toe worden omgeschud, zodat ze krokant blijven.
Terwijl de groenten koken, zet je de grillpan op het vuur en verwarm je deze goed. Leg de filets erop zodra deze heet is en bak ze ongeveer 2/3 minuten per kant en aan de randen.
Zout en peper alles. Serveer de filets goed heet met de gekookte groenten en voeg een paar druppels pesto toe aan de groenten.