De scialatielli zijn een eenvoudig en zeer smakelijke vers pastasoort, typisch voor de regio Campania, vooral in de gebieden rond Amalfi en Sorrento. Het is een soort eierpasta, vergelijkbaar met tagliatelle, breder, korter en dikker, bereid met de toevoeging van melk en basilicumblaadjes in het deeg. De klassieke sauscombinatie is die met zeevruchten, maar je kunt ze ook op smaak brengen met een vegetarische saus op basis van in de pan gebakken groenten, zoals tomaten, aubergines, paprika’s en courgettes. Als je dit recept lekker vindt en geen van de andere wilt missen, volg me dan op mijn Facebookpagina “Una cameriera in cucina” of in de toegewijde groep.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g bloem 0
- 150 g hergemalen harde tarwegries (+ naar behoefte voor het werkblad)
- 150 ml melk
- 40 g pecorino (geraspt)
- Enkele blaadjes basilicum
- 1 ei (kamertemperatuur)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- naar behoefte zwarte peper
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Kom
- Rasp
- Mes
- Deegroller
- Werkblad
- Lepel
- Vaatdoek
- Vershoudfolie
- Deegschraper
Voorbereiding
Om de scialatielli te bereiden…
Doe de bloem 0 en hergemalen harde tarwegries in een kom en meng met een lepel.
Was de basilicumblaadjes en droog ze door ze te deppen met keukenpapier of een vaatdoek en hak ze of verkruimel ze fijn met je handen.
Voeg de basilicum toe aan de kom met de bloem, voeg de geraspte pecorino, het zout, de peper toe en meng met een lepel.
Voeg dan het hele ei, de extra vierge olijfolie toe en begin het deeg in de kom te kneden en giet daarna de melk er langzaam bij.
Wanneer alle melk is opgenomen, leg je het deeg op een licht met gries bestoven werkblad en kneed je het 10 minuten. Zodra je een glad en homogeen deeg hebt, wikkel je de pasta in folie en plaats je het 30 minuten in de koelkast.
Na het rusten van het deeg, verdeel je het in twee gelijke delen en laat je de andere helft in de folie gewikkeld.
Rol het deeg uit met de deegroller tot een dikte van 1-2 mm, een breedte van 5 mm en een lengte van ongeveer 10 cm. Snijd de scialatielli met een mes of een deegschraper.
Leg de scialatielli op een met gries bestoven dienblad. Kook ze in gezouten kokend water gedurende 5 minuten.
Bewaring
De scialatielli kunnen ook worden ingevroren door ze eerst goed uit te laten drogen op een dienblad of plank en ze vervolgens in diepvrieszakjes te doen.
