De sint-jakobsschelpen met kikkererwtencrème en venkel zijn een eenvoudig en verfijnd gerecht tegelijkertijd. Perfect om te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht met vis voor speciale gelegenheden. In dit geval koos ik ervoor om ze zowel voor kerstavond als voor oudejaarsavond te serveren, maar ook voor het warme feest van Ferragosto. Het recept, dat gemakkelijk te bereiden is, bestaat uit een sint-jakobsschelp met daarin een basis van kikkererwtencrème, gearomatiseerd met wilde venkel en daarbovenop de in de pan gebakken sint-jakobsschelp met een beetje extra vierge olijfolie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vis
- Seizoensgebondenheid: Oudejaarsavond, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g gekookte, gekookte kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
- 135 g sint-jakobsschelpen (3 stuks, zonder schelp, ontdooid)
- 1 sjalot
- q.b. wilde venkel
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Koekenpan
- Mes
- Snijplank
- Vergiet
- Hakmolen
- Spatel
- 3 Sint-jakobsschelp-schelpen
- Lepel
- Tang
- Keukenpapier
- Houten lepel
Stappen
Om de sint-jakobsschelpen met kikkererwtencrème en venkel te bereiden…
Neem de sjalot, snijd deze in plakjes en fruit deze in een koekenpan met de extra vierge olijfolie.
Wanneer het goudbruin is, voeg je de ingeblikte, gekookte, uitgelekte en gespoelde kikkererwten toe uit het conserveringsvocht en bak ze een paar minuten in de pan om ze op smaak te brengen.
Doe vervolgens de kikkererwten in de hakmolen, voeg een beetje extra vierge olijfolie, zout, peper en venkel toe. Zet het apparaat aan tot je een gladde en homogene crème krijgt. Indien nodig kun je een klein beetje water toevoegen om de crème goed te mengen.
Je kunt de crème warm houden in een steelpannetje, zorg ervoor dat het niet aankoekt door een beetje water toe te voegen, of je kunt het opwarmen in de magnetron.
In de pan waar je de kikkererwten hebt gebakken, voeg je een beetje extra vierge olijfolie toe, verwarm het en leg dan de sint-jakobsschelpen erin, die je eerder hebt drooggedopt met keukenpapier. Bak ze ongeveer 2 minuten aan elke kant, zet het vuur lager en draai ze voorzichtig om met een tang.
Neem vervolgens de schelpen en leg met de lepel een beetje kikkererwtencrème in het midden en daarbovenop de gebakken sint-jakobsschelpen.
Garneer tenslotte met wat venkel en naar smaak een snufje peper en een druppel olijfolie. Serveer ze warm zodra ze klaar zijn.
Variaties
Als je geen wilde venkel hebt, kun je het vervangen door dille. Je kunt zowel verse als bevroren sint-jakobsschelpen gebruiken, mits ontdooid.
Als je geen wilde venkel hebt, kun je het vervangen door dille. Je kunt zowel verse als bevroren sint-jakobsschelpen gebruiken, mits ontdooid.
