De sint-jakobsschelpen met saffraan zijn een eenvoudig maar elegant gerecht om te bereiden voor speciale gelegenheden. Gegratineerd in de oven, zijn ze bedekt met bechamelsaus gearomatiseerd met saffraan, die naast een bijzondere geur ook kleur geeft aan het gerecht dat kan worden geserveerd als zowel een voorgerecht als een hoofdgerecht. Deze schelpdier met een delicate smaak, zeer veelzijdig, leent zich voor verschillende recepten van de eenvoudigste tot de meest uitgebreide.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 sint-jakobsschelpen (diepgevroren of vers)
- 300 ml halfvolle melk
- 30 g bloem 00
- 30 g boter
- 1 zakje saffraan
- q.b. peterselie
- q.b. paneermeel
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- 4 Sint-jakobsschelp schelpen
- Keukenweegschaal
- Keukenpapier
- 2 Pannen
- Mes
- Lepel
- Snijplank
- Handgarde
- Bakplaat
- Oven
Bereiding
Om de sint-jakobsschelpen met saffraan te bereiden…
Maak eerst de bechamelsaus met saffraan. Neem twee kleine pannen, giet in de eerste de melk en verwarm deze op middelhoog vuur zonder te laten koken. Smelt in de tweede pan de boter op laag vuur zonder het te verbranden.
Wanneer de boter gesmolten is, haal het van het vuur en voeg de bloem toe, laat deze absorberen door te roeren met een handgarde.
Voeg beetje bij beetje de melk toe om klontvorming te voorkomen en zet alles weer op laag vuur voor een paar minuten totdat de saus dikker wordt.
Zet het vuur uit, voeg het zakje saffraan, de fijngehakte verse peterselie, het fijne zout en de zwarte peper toe aan de bechamel en roer.
Neem nu de ontdooide of verse sint-jakobsschelpen, dep ze goed en voorzichtig droog met keukenpapier, en haal ze door de bloem.
Plaats ze in het midden van elke licht ingevette schelp, bedek ze met de bechamelsaus met saffraan en bestrooi ze met wat paneermeel.
Plaats de schelpen op de bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 10 minuten in de heteluchtmodus. Serveer ze goed warm.
