De soep met rijst, groenten en peulvruchten is een eenvoudig en heerlijk hoofdgerecht. Het recept dat ik u voorstel, is wat mijn grootmoeder maakte toen ik klein was. Ik herinner me dat ik haar hielp bij het pellen van de borlotti-bonen die ze vers kocht en het was ook heerlijk als het opnieuw werd opgewarmd. Deze soep is eenvoudigweg bereid met ui, bleekselderij, wortelen, courgettes, borlotti-bonen (in dit geval heb ik die uit blik gebruikt om het recept te versnellen), erwten en de toevoeging van rijst in dezelfde pan om alle aroma’s op te nemen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1.2 l water
- 100 g Arborio rijst
- 60 g witte ui
- 60 g bleekselderij
- 60 g wortel
- 60 g courgette
- 60 g diepvrieserwten
- 60 g borlotti bonen uit blik
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- q.b. grof zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Schilmesje
- Vergiet
- Pan
- Klein pannetje
- Pollepel
Stappen
Om de soep met rijst, groenten en peulvruchten te bereiden…
Pel de ui en hak deze niet te fijn, schil de wortel en snijd deze in blokjes. Neem vervolgens de bleekselderij, verwijder de bladeren, was deze en snijd in stukjes, was tenslotte de courgette en snijd deze op dezelfde manier.
Doe de gesneden groenten in een pan met de extra vergine olijfolie en bak ze op laag vuur lichtjes aan.
Voeg vervolgens de diepvrieserwten, de goed uitgelekte en afgespoelde borlotti-bonen en de tomatenpuree toe.
Giet vervolgens het koude water in de pan met de groenten en peulvruchten en breng aan de kook. Wanneer het water begint te koken, voeg de rijst toe en kook deze op middelhoog vuur gedurende 20 minuten, af en toe roerend.
Tegen het einde van de kooktijd, voeg het zout en de peper toe. Het resultaat moet een rijstsoep zijn die niet te vloeibaar is, maar licht dik dankzij het zetmeel dat de rijst tijdens het koken afgeeft.
Serveer de rijstsoep met groenten en peulvruchten goed warm met geraspte kaas naar keuze.
