De spaghetti all’assassina zijn een heel eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht. Ik wilde dit gerecht bereiden voor de 25e editie van de World Pasta Day, die elk jaar op 25 oktober wordt gevierd. Bovendien ontdekte ik dat dit recept typisch is voor de Apulische keuken. De spaghetti worden direct in de pan gekookt als een risotto, waarbij ze tijdens het koken de tomatensaus met knoflook en chilipeper absorberen, wat ze zacht en vol maakt. De bijzonderheid van dit recept, naast de kookwijze die anders is dan gewone pasta, ligt in de korst die aan het einde van het koken bijna verbrand ontstaat.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 ml tomatenpassata
- 160 g spaghetti
- 1 teen knoflook
- q.b. water
- q.b. gedroogde rode chilipeper
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Koekenpan
- Mes
- Pan
- Lepel
- Tang
- Houten lepel
Stappen
Om de spaghetti all’assassina te bereiden…
Pel de knoflook, snijd deze doormidden en verwijder de kern, bak hem dan in een koekenpan met extra vergine olijfolie.
Verwarm ondertussen het water in een pan, dit zal nodig zijn om de spaghetti als risotto te koken tijdens het koken in de pan.
Als de knoflook gebakken is, giet de tomatenpassata en de spaghetti direct in de pan met de saus.
Kook de spaghetti ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur, voeg beetje bij beetje het warme water toe totdat ze gaar zijn.
Roer ze af en toe met een tang of houten lepel en breng op smaak met gedroogde of verse rode chilipeper en fijn zout.
Wanneer de spaghetti gaar is, ga verder met koken totdat de saus goed is ingedikt en er een lichte, bijna verbrande korst op de pasta ontstaat. Je kunt ze met een spatel van de pan losmaken.
Serveer ze heet, voeg naar wens nog wat chilipeper toe.
