De stoofpot in rode wijn met polenta is een klassiek hoofdgerecht van de Italiaanse keuken tijdens de herfst- en winterperiodes. Dit recept, geleerd van mijn moeder en doorgegeven binnen de familierecepten, wordt meestal bereid voor familie-eten. De bereiding is eenvoudig, maar kost tijd, aangezien het vlees de hele nacht in de rode wijn met groenten en kruiden zoals jeneverbessen, laurier en kruidnagels moet marineren, maar het resultaat zal de wachttijd waard zijn. Te serveren met polenta of, indien gewenst, aardappelpuree.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1.200 g rundvlees (stoofvlees)
- 200 g wortels
- 180 g selderij
- 180 g witte ui
- 750 ml barbera
- 200 ml tomatenpuree
- Enkele bes jeneverbessen
- Enkele kruidnagel
- Enkele blad laurier
- z.b. tarwebloem 00
- z.b. water (warm)
- z.b. extra vergine olijfolie
- z.b. fijne zout
- z.b. zwarte peper
- 1.800 ml water
- 600 g maïsmeel (instant)
- z.b. grof zout
Hulpmiddelen
- Keukenweegschaal
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Vershoudfolie
- Pan
- RVS braadpan
- Deksel
- Vork
- Houten lepel
- Pollepel
- Bord
- Keukenmachine
- Keukenweegschaal
- Kom
- RVS braadpan
- Handgarde
Stappen
Om de stoofpot in rode wijn met polenta te bereiden…
Pel eerst de uien en wortels en snijd ze in grove stukken, maak dan de selderij schoon van bladeren en draden en snijd deze in stukken.
Doe de groenten in een kom met het rundvlees, giet de wijn erbij en voeg de kruiden toe, namelijk de jeneverbessen, laurierbladeren en kruidnagels.
Bedek de kom met een deksel, of met vershoudfolie of aluminium en zet deze in de koelkast voor minstens de hele nacht.
Haal na de marinadetijd de stoofvleesstukken uit de kom en bestuif ze lichtjes met bloem.
Neem vervolgens een vrij grote RVS braadpan, giet er de extra vergine olijfolie in en verwarm het. Leg de met bloem bestoven vleesstukken erin als het heet is en bak ze ongeveer 10 minuten op hoog vuur aan, draai ze aan elke kant.
Wanneer het vlees is dichtgeschroeid, zet het vuur op middelhoog en giet de resterende wijn en kruiden uit de kom erbij en voeg de tomatenpuree toe. Begin met het koken van de stoofpot, zet het vuur weer laag, voor ongeveer 1 uur en 45 minuten.
Terwijl de stoofpot kookt, breng wat water aan de kook in een pan, dat je zult gebruiken om de saus van de stoofpot tijdens het koken te verdunnen als het te droog wordt.
Tegen het einde van de kooktijd zout en peper het vlees en de saus en maak de polenta klaar.
Haal na de kooktijd de vleesstukken uit de pan en leg ze tijdelijk op een bord.
Gebruik de pollepel om de groenten en een beetje saus in de keukenmachine met messen te doen, hak alles fijn en giet de groenten terug in de braadpan met de rest van de saus.
Leg de stoofpot op een snijplank en snijd het met het mes in plakjes van ongeveer 5 mm.
Controleer of het vlees nog goed warm is, anders leg het in de pan met de saus en verwarm het een paar minuten.
Giet in een pan het water om de polenta te koken. Wanneer dit kookt, voeg het grof zout toe en giet al roerend met een handgarde het maïsmeel voor polenta erbij om klontvorming te voorkomen.
Kook de polenta voor het aantal minuten dat op de verpakking staat aangegeven en serveer het goed heet met de bereide stoofpot in rode wijn.
