Stappen

• Doe de bloem 00, het aardappelzetmeel, de geraspte Grana Padano, de tijm (gedroogd), de peper, het zout en de iets zachtere boter uit de koelkast in de mengkom van de planetaire mixer.

• Werk de ingrediënten door de planetaire mixer enkele seconden te laten draaien met de bladhaak, totdat een zanderig mengsel ontstaat (je kunt ook een keukenmachine gebruiken of de ingrediënten snel met de hand mengen).

• Voeg daarna het ei, het koude water en de kristalsuiker toe. Zet de planetaire mixer opnieuw aan totdat een glad en uniform deeg ontstaat. Let erop dat je het niet te veel bewerkt om te voorkomen dat het te elastisch wordt.

• Leg het deeg op de licht met bloem bestoven deegplank en vorm een bal, wikkel deze in vershoudfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast. Bereid ondertussen de vulling voor.

• Na de rusttijd van het deeg, rol je het uit met de deegroller op de deegplank tot een dikte van ongeveer een halve centimeter en leg de taartvormpjes erop, druk ze aan en haal er 7 schijven uit.

• Leg het deeg goed in de vormpjes, prik de bodem met de tanden van de vork en leg op elk taartje een stukje bakpapier (bij voorkeur in ronde vorm gesneden) en daarop droge bonen (of andere gedroogde peulvruchten) die je nodig hebt voor ‘blind bakken’.

• Bak de taartjes in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ze 15/20 minuten in de heteluchtmodus. Als ze gaar zijn, haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en verwijder dan de bonen en het bakpapier van het oppervlak, waarna je ze kunt vullen.

• Neem de verse erwten en tuinbonen, dop ze, was ze (optioneel) en kook ze in een pan met kokend water. Kook ze ongeveer 10/15 minuten vanaf het moment dat het weer kookt.

• Ondertussen neem je de agretti, maak ze grondig schoon, was ze en kook ze ook in een pan met kokend water. Kook ze 10 minuten vanaf het moment dat het weer kookt.

• Ga door met de vulling door de basiscrème van geitenkaas te bereiden. Meng in een kom de geitenkaas met de extra vergine olijfolie, het zout en de peper.

• Als de erwten, tuinbonen en agretti gaar zijn, laat ze uitlekken en laat ze iets afkoelen. Ga verder met de bereiding van de taartjes.

• Zodra de taartjes iets afgekoeld zijn, smeer je de eerder bewerkte geitenkaas op de bodem. Je kunt hiervoor een theelepel of een spuitzak gebruiken.

• Doe in een kom de gekookte erwten en de tuinbonen, meng ze met extra vergine olijfolie, zout, peper, gedroogde of verse munt en schilfers van pecorino romano. Meng en plaats met een lepel het mengsel op de geitenkaasbodem.

• Versier tenslotte de taartjes met de gekookte agretti, gekruid met extra vergine olijfolie, zout, peper en een paar druppels citroensap. Naar wens kun je er nog wat geraspte pecorino romano bovenop strooien. Serveer direct na bereiding of op kamertemperatuur.