Stappen

• Breng eerst het water aan de kook om de tagliatelle te koken, wanneer het kookt, voeg ze toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bereid ondertussen de saus.

• Neem de sjalotten, schil ze en snijd ze in plakjes, neem dan ook de speck en snijd deze in reepjes.

• Giet de extra vergine olijfolie in een koekenpan en als het heet is, fruit de sjalotten met de speck (laat een beetje over om aan het eind rauw toe te voegen) een paar minuten.

• Verkruimel dan de gekookte kastanjes, laat er een paar heel als decoratie, hak de rozemarijn fijn en voeg ze toe aan de sjalotten en speck in de pan.

• Week de gedroogde champignons in een kom met warm water (ik heb ze direct in het kookwater van de pasta gedaan, om het op smaak te brengen), wanneer ze zacht zijn, wring ze uit en voeg ze toe aan de speck en kastanjes.

• Giet na de kooktijd van de tagliatelle deze af, houd een beetje kookwater apart en voeg ze toe aan de pan met de andere ingrediënten.

• Bak de tagliatelle een paar minuten met de saus van speck, champignons, kastanjes en rozemarijn. Zout, peper, voeg wat geraspte Grana Padano toe om alles lichtjes te binden.

• Als ze goed gemengd zijn met de saus, serveer dan de tagliatelle. Voeg de overgebleven speck, kastanjes en rozemarijn toe en garneer met een paar lepels stracciatella. Serveer de pasta heet.

• Voeg rauw stracciatella toe