Een heerlijke vis gerecht dat ik vaak at als kind, de tong op de wijze van de molenaar. Een vis met een delicate smaak, weinig vetten die in dit recept op een even eenvoudige als smaakvolle manier wordt bereid. De tong, deels schoongemaakt, wordt eerst bebloemd en vervolgens in de pan gekookt met boter, citroensap en salie. Te serveren met het bijgerecht dat u verkiest.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 140 g tong (heel, schoongemaakt, zonder huid)
- 1 citroen
- q.b. bloem
- q.b. boter
- q.b. salie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Keukenpapier
- Koekenpan
- Bord
- Tang
- Mes
- Citruspers
- Zeef
Stappen
Om tong op de wijze van de molenaar te bereiden…
Neem de hele tong, zonder ingewanden, huid en kop, spoel deze af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Strooi de bloem op een bord en bebloem de tong aan beide zijden.
Smelt de boter in een pan op laag vuur met enkele blaadjes salie. Zodra dit gesmolten is, leg je de met bloem bestoven tong erin en bak je deze ongeveer 5 minuten aan elke zijde.
Pers het sap van een citroen, zeef het met een fijne zeef en blus de tong ermee af. Verdun het citroensap met een beetje water.
Voeg nog wat bloem toe door deze met de nu schone en droge zeef te zeven, op deze manier zal er een dikke saus zonder klonten ontstaan.
Breng op smaak met zout en peper en serveer de tong goed warm met de bloem-, citroen- en saliesaus.
Variatie
Als alternatief voor tong kunt u op dezelfde manier schol, dorade, zeebaars, forel of kabeljauw bereiden.
Advies
U kunt verse tong vervangen door diepvries, en op dezelfde manier te werk gaan nadat deze is ontdooid.
