Stappen

• Verwijder de druiven van de tros en doe ze in een kom, was ze en snijd ze doormidden.

• Neem vervolgens een stalen pan, voeg de suiker, het water, het sap van een citroen en de gehalveerde druiven toe.

• Kook ze ongeveer 1 uur op middelhoog vuur, af en toe roeren met een lepel, zorg ervoor dat ze niet aan de bodem blijven plakken (voeg indien nodig nog wat water toe). Je moet een dik en droog mengsel krijgen.

• Wanneer de druiven gaar en stevig zijn, zet het vuur uit en laat ze afkoelen.

• Terwijl de druiven koken, bereid je het zandtaartdeeg. Doe de in blokjes gesneden boter en de suiker in de kom van de keukenmachine en bewerk het mengsel met de deeghaak tot het een zanderige consistentie heeft gekregen.

• Voeg vervolgens het ei toe en meng het met de suiker en boter.

• Voeg ten slotte de bloem, het bakpoeder en een snufje fijn zout toe. Verwerk het zandtaartdeeg voor de laatste keer door de snelheid iets te verhogen. Het deeg moet van de wanden van de kom loskomen en samenklonteren.

• Verplaats het zandtaartdeeg naar het werkblad, kneed het kort in de vorm van een bal, wikkel het in voedselfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

• Haal het deeg na de tijd in de koelkast eruit en rol het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1 cm, plaats het in een antiaanbakvorm of bekleed met bakpapier taartvorm (bij voorkeur met springvorm).

• Prik de bodem in met de tanden van een vork en vul het met de eerder bereide druivencompote, egaliseer het met een lepel.

• Maak de randen glad en gebruik het overtollige deeg om decoratieve stroken te maken die je over de bovenkant legt.

• Bak de Torta della Vittorina in een voorverwarmde oven op 175 graden en bak het 30 – 40 minuten in de heteluchtstand.

• Wanneer het bakken klaar is, haal de taart uit de oven en laat het afkoelen voordat je het uit de taartvorm haalt. Strooi naar wens wat poedersuiker over de taart.