De varkenslende en worst met champignons is een eenvoudig en smaakvol hoofdgerecht dat mijn moeder maakte, perfect om te genieten tijdens het koude seizoen. Zachte stukjes varkensvlees, zoals de lende en worst, waar ik in dit geval de Lodigiana-worst heb gebruikt, dat wil zeggen met de toevoeging van Grana Padano-kaas in het deeg, gekookt in een pan met de champignons. Voor het recept heb ik pioppini en champignon champignons gebruikt, maar je kunt ze vervangen door degene die je het lekkerst vindt, zoals honingschampignons, cantharellen, eekhoorntjesbrood of cardoncello’s. Perfect om te serveren met polenta of met de klassieke aardappelpuree.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g champignon champignons
- 200 g pioppini champignons
- 100 g worst (Lodigiana, met kaas)
- 2 plakken varkenslende
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- n.v.t. gehakte peterselie
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. grof zout
- n.v.t. fijn zout
- n.v.t. zwarte peper
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Keukendoek
- Deksel
- Koekenpan
- Pan
- Houten lepel
- Vergiet
Stappen
Om de varkenslende met worst en champignons te bereiden…
Verwarm eerst gezouten water in een pan om de pioppini te koken. Neem ondertussen de verse pioppini champignons, snijd de basis van de bos af en was ze onder koud stromend water om eventuele resten aarde te verwijderen. Wanneer het water kookt, doe de pioppini champignons erin en kook ze 15 minuten.
Terwijl de pioppini koken, maak je ook de champignon champignons schoon, snijd je het uiteinde van de steel eraf, neem een vochtige keukendoek om elke champignon schoon te wrijven en snijd ze in plakjes.
Giet olijfolie in een koekenpan en bak een gepeld teentje knoflook (optioneel) tot deze goudbruin is, verwijder het dan en voeg de gesneden champignon champignons toe. Kook ze ongeveer 10/15 minuten met een deksel erop zodat ze hun vocht vrijlaten.
Wanneer de champignon champignons gaar zijn, verwijder het deksel om het vrijgekomen vocht te laten verdampen, voeg de worststukjes zonder vel toe en bak ze.
Als ook de pioppini champignons gaar zijn, laat ze goed uitlekken en voeg ze toe aan de pan met de champignon champignons en de worst.
Voeg op dit punt ook de in stukjes of reepjes gesneden varkenslende toe en kook alles nog een paar minuten, voeg zout, peper en naar smaak gehakte peterselie toe.
Serveer het gerecht goed warm, alleen of met polenta of puree.
Notities
Ik heb de voorkeur gegeven aan het koken van de pioppini champignons om ze malser te maken. Niet te verwarren met de honingschampignons, waarbij koken verplicht is om gifstoffen te verwijderen.
Variaties
U kunt de worst met kaas vervangen door de klassieke worst, de worst gearomatiseerd met venkelzaad of chilipeper, afhankelijk van de smaak.
