Iedereen heeft zijn eigen “familie recept”, dit is het recept van mijn moeder voor de vulling van vlees voor tortellini en cappelletti, maar ook om cannelloni te vullen en als je wat over hebt, kun je heerlijke gehaktballen maken!!! Een mix van vlees waaronder rundvlees (ik gebruikte superieur gehakt), kip en varken, de mortadella, geraspte kaas (Grana Padano of Parmigiano Reggiano), nootmuskaat en naar smaak geraspte citroenschil. Heb je nog wat vulling over? Probeer de gehaktballen van vleesvulling, heerlijk en snel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g rundvlees (of superieur gehakt)
- 200 g kipfilet
- 200 g varkenslende
- 110 g mortadella met pistachenoten
- 30 g Grana Padano DOP (geraspt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. citroenschil (geraspt)
- q.b. nootmuskaat
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Houten lepel
- Keukenmachine
- Kom
- Lepel
Bereiding
Om de vleesvulling voor tortellini en cappelletti te bereiden, snijd je de kipfilet en de varkenslende in stukken, neem vervolgens een middelgrote pan, giet de extra vergine olijfolie erin en als deze heet is, bak je het vlees op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten.
Zodra de kip en de lende bijna goudbruin zijn, voeg je het superieur rundvlees toe en bak je het 5 minuten. Roer af en toe met een houten lepel.
Nadat je het vlees hebt gekookt, doe je het direct in de keukenmachine met messen, voeg de mortadella toe en zet het apparaat aan totdat alles fijn is gehakt.
Verplaats de vleesvulling naar een kom, voeg de geraspte Grana Padano, de nootmuskaat, de citroenschil, het zout, de peper en nog een beetje olie toe. Meng goed en de vulling is klaar voor gebruik. Eet smakelijk!!!
Notities
Bewaar het in de koelkast gewikkeld in folie of in een luchtdichte container voor 3/4 dagen. Je kunt de vulling invriezen zodra deze is gekookt.
