De zalm tartaar met avocado en zwarte rijst is een smakelijk en eenvoudig voorgerecht dat het hele jaar door op tafel kan worden gebracht, vooral bij speciale gelegenheden of wanneer je in de stemming bent voor iets anders als voorgerecht, of door de hoeveelheden te verhogen ook als een heerlijk hoofdgerecht. Voor het recept heb ik inspiratie gehaald uit de klassieke tartaar die we in sushi-restaurants in Italië vinden, hoewel het een “fusie” is (fusion of moderne keuken) van verschillende culturen, van de avocado, een exotische vrucht die de laatste jaren erg in trek is, tot de rauwe vis, in dit geval zoals de Japanse cultuur het wil, en ten slotte tot de rijst, van de zwarte Venere-variëteit, met een langwerpige korrel en zeer aromatisch.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Fusion
- Seizoensgebondenheid: Oudjaarsavond, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 60 g zalmfilet
- 50 g avocado
- 20 g zwarte rijst
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel citroensap
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Hulpmiddelen
- Voedselweegschaal
- Mes
- Theelepel
- Lepel
- 2 Kleine kommen
- Pan
- Vergiet
- Bord
- Ronde uitsteker
- Citroenpers
- Vork
Stappen
Om de zalm tartaar met avocado en zwarte rijst te bereiden…
Breng eerst water aan de kook in een pan om de zwarte rijst te koken. Wanneer het kookt, voeg de rijst toe en kook deze volgens de instructies op de verpakking.
Terwijl de rijst kookt, bereid de zalm en avocado voor. Neem de zalmfilet, verwijder de huid en eventuele overgebleven graten en snijd deze in stukjes, vervolgens hak het met een mes tot kleinere stukjes, niet te fijn.
Doe de zalm tartaar in een kleine kom en breng op smaak met sojasaus, roer en laat het kort marineren.
Neem nu de avocado, snijd deze in de lengte doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel en doe het in een andere kleine kom. Pureer de avocado met een vork en breng op smaak met citroensap om verkleuring te voorkomen, zout en peper en roer.
Wanneer de rijst gaar is, haal van het vuur en laat goed uitlekken. Nu rest alleen nog het assembleren van de ingrediënten.
Neem een plat bord, plaats de ronde uitsteker in het midden, vorm de eerste laag met de zalm, druk aan met een theelepel, vervolg met de laag avocado en ten slotte de laag zwarte rijst. Druk goed aan met een lepel of vochtige handen.
Wacht een paar minuten en verwijder dan voorzichtig de ronde uitsteker. Garneer naar wens of met een paar peterselieblaadjes, een schijfje citroen en druppels balsamico glazuur.
