De zwaardvis alla ghiotta of u piscispata â ghiotta in het Siciliaanse dialect is een smakelijk hoofdgerecht uit de Siciliaanse traditie, typisch voor Messina, maar ook uit Calabrië, met name uit Reggio Calabria. Zachte plakken zwaardvis gekookt in de pan, geserveerd met een saus op basis van tomaat (in dit geval heb ik pulp gebruikt), groene olijven, ingelegde of gezouten kappertjes naar smaak, pijnboompitten en rozijnen (of passolina, ook bekend onder de Turkse naam smirne). Een eenvoudig en smaakvol recept, het hele jaar door te genieten, alleen of met gekookte aardappelen in een salade.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g tomatenpulp
- 2 plakken zwaardvis (circa 120 g per stuk)
- 40 g groene olijven (ontpit)
- 15 g pijnboompitten
- 15 g rozijnen (of passolina)
- 1 gele ui
- 1 teen knoflook (optioneel)
- q.b. ingelegde kappertjes
- q.b. peterselie
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Kleine kom
- Houten lepel
Bereiding
Om de zwaardvis alla ghiotta te bereiden…
Schil de ui en snijd deze in dunne plakjes, schil ook de knoflook en laat deze heel en bak beide op middelhoog vuur in een pan met extra vierge olijfolie.
Terwijl de ui en knoflook bakken, doe je de rozijnen in een kleine kom met warm water om te weken.
Wanneer de ui en knoflook goudkleurig zijn, verwijder je de knoflook, voeg je de tomatenpulp, in ringen gesneden groene olijven, pijnboompitten, ingelegde kappertjes en goed uitgeknepen rozijnen toe.
Meng alles goed door en kook enkele minuten om de saus op smaak te laten komen, voeg indien nodig een beetje water toe.
Leg tenslotte de plakken zwaardvis in de saus en draai ze om totdat de saus is ingedikt. Zout en peper naar smaak.
Serveer de zwaardvis alla ghiotta warm met een snufje vers gehakte peterselie.
Variaties
Ik heb een andere versie van dit recept gelezen. In de soffritto wordt selderij toegevoegd, maar de knoflook, pijnboompitten en rozijnen worden weggelaten, terwijl paneermeel en pecorino worden toegevoegd. Deze laatste twee ingrediënten, samen met een beetje van dezelfde bereide saus, zullen worden gebruikt om de zwaardvisplakken te vullen en tot rolletjes te sluiten.
