Ik geloof dat deze Finse koekjes gevuld met meringue de lekkerste zijn die ik ooit heb geproefd, krokant van buiten maar zacht van binnen, ze werden in zeer korte tijd verslonden. Er zijn veel soorten kerstkoekjes, de bekendste zijn de Gingerbread mannetjes, maar deze zijn van een oneindige heerlijkheid.
Om deze koekjes te maken, hoef je alleen maar het deeg uit te rollen en het met meringue te bedekken, dan rol je alles op en snijd je het in plakjes met een mes. Er is geen verspilling omdat je in totaal 2 eieren gebruikt, de eiwitten voor de meringue en de dooiers voor het deeg.
Het zijn zeer originele koekjes, typisch voor Finland en de kerstperiode. Het was niet eenvoudig om het recept te vinden, ik heb het van een buitenlandse blog gehaald en licht aangepast. Het is essentieel om ze met bakpapier op te rollen, en zelfs als er een beetje meringue uitloopt, zullen ze nog steeds heerlijk zijn!
Als je wilt, lees dan ook mijn recepten met de AIRFRYER.
Geen ideeën voor het avondeten? Kopieer de mijne! Schrijf je in op het WhatsApp-kanaal en blijf altijd op de hoogte van mijn recepten.
MIS DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 150 g boter
- 80 g suiker
- 2 eidooiers
- 1 snufje zout
- 2 eiwitten
- 150 g suiker
- poedersuiker
Hoe Finse koekjes gevuld met meringue te bereiden
Doe boter en suiker in de kom van de mixer en werk ze met de platte haak zonder ze op te kloppen.
Voeg de eidooiers toe en, zodra alles gemengd is, voeg ook het zout en de bloem toe, werk alleen tot er een bal ontstaat. Maak het deeg een beetje plat, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten, zodat het makkelijker uit te rollen is.
Ondertussen de meringue voorbereiden:
Klop de eiwitten een beetje op, voeg de suiker toe en blijf kloppen tot je een glanzende meringue krijgt.
Rol het deeg uit op een vel bakpapier in een rechthoek van ongeveer 20 bij 35 cm, met een dikte van ongeveer 5 mm en snijd het bij om een regelmatige vorm te krijgen.
Giet de meringue op het deeg en smeer het uit met een spatel, laat een beetje ruimte aan de randen.
Rol het deeg op met behulp van het bakpapier, zelfs als er een beetje meringue uitkomt, geen zorgen.
Leg nu de rol 45 minuten in de koelkast (iets wat ik helaas niet heb gedaan, daarom is de meringue een beetje zacht gebleven).
Snijd in plakjes en leg de schijven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Als er tijdens het snijden meringue uitloopt, neem die dan met een theelepel en leg het op de koekjes. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden, statische modus, en bak ze ongeveer 14 minuten.
Laat de koekjes volledig afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe bewaar ik de koekjes?
Bewaar de koekjes in een blikken doos, ze blijven 2 weken goed, maar alleen als je ze niet eerder opeet!
